1.烧白扣肉怎么做,王刚咸烧白的正宗做法
1、先将带皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放两勺甜酒在盆里，把五花肉均匀地抹一遍。
2、锅中倒入适量的油，中火加热，让油六成热。
3、将肉放入，带皮的那面向下，才入锅时肉还是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黄色。
4、因为开始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起来上色很快，看上色后就转小火慢炸一会儿，小心别糊了。
5、将炸好的肉捞起，放入开始煮了肉的水里，把肉泡15分钟。
6、15分钟后把肉捞出放盆里，颜色挺好看的。
7、将炸过肉的油倒出，锅内留两勺油，放几颗花椒略炸一下后，把干咸菜放锅里炒香。
8、将五花肉切成片，放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均。
9、将肉码好放下碗底，上面铺上炒置好的干咸菜。
10、用高压锅压18分钟后，取出，倒扣入另一个碗里，这样咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不腻。
2.梅菜扣肉和烧白的区别,梅菜扣肉为什么吃起来不糯
1、烧白是川蜀民间不可不吃的一道美食，也是四川的地方特色菜。由于其做法复杂费时，所以在以前一般过年过节家里老人都会做，就算本地人家也只有些老人会做这道菜。
2、网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。烧白选的是三线肉。
3、梭皮更是一个技术活儿，讲究的是手法和经验没有多年功夫很难做好。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻也是因为这个诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
4、烧白和扣肉的最大的相同点是:两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处:扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。这就是两者的不同之处，
3.烧白怎么做,烧白调料的正宗配方
1、原料：连皮的猪五花肉、芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5、将芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
4.烧白排骨怎么做,烧白家常做法
1、猪肋排骨剁适当大小块备用。
2、锅入清水先焯一下排骨，去除腥味及血水，再洗净备用。
3、起锅加适量水，然后放入排骨、葱段、姜片、花椒粒、八角粒，大火烧开转至中火煲40分钟至排骨汤发白。
4、竹笋去皮洗净备用。
5、煮好的排骨及汤、竹笋、胡萝卜。
6、竹笋、胡萝卜切滚刀块备用。
7、将竹笋块、胡萝卜块放入排骨汤中，加一片香叶、一小块陈皮继续煲至竹笋及胡萝卜块熟透。
8、放少许干贝素调味、撒少许葱花盛出即可。
5.烧白怎么做好吃,王刚咸烧白的正宗做法
1、五花肉切成几大段，锅中加水，姜丝，料酒，放入五花肉焯一下水，过程中撇去浮沫，可以帮助去腥味。
2、取一个大碗，碗中加入酱油、米酒，然后放入煮过的肉浸泡上色。
3、锅中放油，将浸泡过的肉放入锅中炸至几面都金黄。（这一步大家一定要注意，因为肉煮过，又在酱油中泡过，有水分，在油里面炸的时候油会四处乱溅，大家一定要注意安全，以免烫伤。）
4、肉炸好以后，捞起来放入第二步浸泡过的酱油碗中，再泡一下帮助肉上色。
5、待肉冷了以后就可以切片，准备蒸了。肉切片以后，肉皮朝下，均匀的码在盘在里。
6、在肉上面放入花椒、白糖和老姜片，最后放上芽菜就可以上锅蒸了。多蒸一下比较好吃哦。
7、蒸好以后，你是不是发现这个烧白和你在外面吃的不一样，外面都是肉在上面，别急，还差一道工序！将一个盘子盖住装烧白的盘子，然后将烧白倒扣到新的这个盘子里来，这样就是肉在上面。
