1.小笼包的肉馅做法,杭州小笼包馅绝密配方
1、面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。
2、肉馅准备好，小葱洗净。
3、肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。
4、搅拌均匀。
5、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。
6、然后加入切碎的葱花，香油。
7、搅拌均匀成为馅料。
8、发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。
9、取一个面团擀成圆皮包入肉馅。
10、捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
11、小笼包冷水入锅。
12、加盖大火蒸制10-15分即可。
2.广东小笼包肉馅的调制方法,广东正宗小笼包馅的配方
1、食材：发好的面团500克、肉馅300克、葱适量、盐适量、酱油适量、花生油适量、生粉适量。
2、准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。
3、把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。
4、把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。
5、把大面团搓成长条后，分成一小块一小块的小面团，大概10克左右，再用手搓圆。
6、用擀面杖把小面团擀薄后，放在手上，把适量肉馅放在面皮上。
7、慢慢地收口，用力要轻柔，不要把面皮扯破。
8、把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟，蒸锅内放入凉水，把醒发好的小笼包放进去，大火烧开15分钟，等待5分钟再打开锅盖，一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了。
3.小笼包肉馅好吃的调制方法,小笼包的肉馅儿怎么调最好吃
1、发好的面团500克，肉馅300克，葱适量，盐适量，酱油适量，花生油适量，生粉适量。
2、准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。
3、把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。
4、把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。
5、把大面团搓成长条后，分成一小块一小块的小面团，大概10克左右，再用手搓圆。
6、用擀面杖把小面团擀薄后，放在手上，把适量肉馅放在面皮上。
7、慢慢地收口，用力要轻柔，不要把面皮扯破。
8、把做好的小笼包放在一旁醒发二十分钟，蒸锅内放入凉水，把醒发好的小笼包放进去，大火烧开15分钟，等待5分钟再打开锅盖，一锅又白又胖又松软的小笼包就香喷喷的出炉了，皮薄馅多，馅里带着汤汁，非常好吃。
4.肉馅小笼包怎么做好吃,肉馅的小笼包怎么做
1、准备材料：猪肉馅500克、面粉适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉适量、料酒适量、鸡精适量、大葱适量、芹菜适量、盐适量、姜末适量。
2、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。
3、然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。
4、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀。
5、面粉，发酵粉，水放一起，揉成面团，放一旁备用。
6、分成小份做成包子皮，包住馅料。
7、全部包好后放入蒸笼，盖上盖子，蒸15分钟。
8、时间到后取出，这样小笼包就完成了。
5.特色小笼包肉馅比例与配方,小笼包十斤肉馅配方比例
1、面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克
2、将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心
3、将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
4、将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟
