1.马拉糕怎么做,广东正宗马拉糕做法
1、准备食材，葡萄干洗净控水备用。
2、把鸡蛋打散，搅拌均匀。
3、加入白糖，搅拌均匀。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、黄油隔热水化开。
6、倒入黄油搅拌均匀。
7、把泡打粉和面粉过细筛，在盆中搅拌至无颗粒状。
8、这是搅拌好的面糊，注意滴落痕迹不会马上就消失。面糊是成线状滴落。
9、每个碗里都刷一层薄薄的植物油，注意，碗壁也刷上。我用了做蛋挞的锡纸碗。
10、把每个碗里都撒上点葡萄干。
11、倒入面糊至七分满，再撒上葡萄干。静置10分钟。泡打粉就该起作用了。
12、凉水放入蒸锅，开大火上汽后，转中火20分钟，关火虚焖三分钟。
13、出锅完成，可以直接吃，也可以切片吃。
2.港式马拉糕怎么做,马拉糕最简单的做法
1、用料：鸡蛋3只，玉米油50克，拉姆雷德泡打粉10克，纯牛奶100克，低筋面粉115克，奶粉35克，幼砂糖70克。
2、鸡蛋和幼砂糖混合，搅打至糖全部融化。
3、加入纯牛奶，拌匀。
4、低筋面粉和奶粉拌匀，过筛。
5、将蛋奶液慢慢分次倒入粉中，搅拌均匀，盖保鲜膜，静置30分钟。
6、加入过筛的泡打粉，拌匀。
7、将玉米油倒入面糊中，拌匀。
8、把面糊倒入涂好玉米油的模具中，表面盖保鲜膜，静置30分钟以上。
9、大火烧开，蒸25分钟。
10、蒸好扣趁热脱模。
3.马拉糕怎么做得松软,马拉糕做出来不蓬松黏黏的
1、原料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、鸡蛋液8个、泡打粉12克、化鸡油150克、水适量、色拉油少许。
2、面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
3、将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
4、待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。
5、制作中还应注意以下几方面的问题：
老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
4.马拉糕怎么做的松软,马拉糕做出来不蓬松黏黏的
1、用料：水130克、细砂糖25克、酵母2.5克、马拉糕粉150克、鸡蛋1个、乳酪模具3个。
2、马拉糕粉提前过筛。
3、加入鸡蛋和酵母。
4、细砂糖和水混合搅拌均匀。
5、将糖水倒入面粉中。
6、用蛋抽搅拌均匀。
7、搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜室温发酵大约40分钟。
8、用蛋抽再次搅拌均匀。
9、模具涂黄油防黏。
10、将面糊倒入模具，静置15分钟，此时锅中加入水大火烧开。
11、静置好的面糊放入蒸锅中，大火蒸20分钟，关火，停3分钟开盖。
5.红糖马拉糕如何做,马拉糕水与粉最佳比例
1、2个土鸡蛋的鸡蛋液刚好80克。香草精2克，可以不加。黄油隔水融化。
2、全蛋液加入红糖、水搅拌均匀。过滤，因为红糖会有红糖粒不容易融化。
3、倒入融化的黄油，搅拌均匀。糯米粉、面粉、泡打粉、小苏打和香草精，混合过筛。
4、拌匀。混合好的面糊细腻，提起打蛋器比较流畅。蒸盘刷油。倒入面糊，静置30分钟左右。
5、锅里加入适量的水，大火烧开，转开中火蒸15至18分钟。最后撒上适量的熟芝麻。
