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定州八大碗的正宗做法(定州八大碗的做法)

定州八大碗的正宗做法(定州八大碗的做法)

更新时间:2022-11-28 09:34:01

定州八大碗的正宗做法,定州八大碗的做法

  • 1. 定州八大碗的做法,定州八大碗的正宗做法
  • 2. 正宗八大碗的做法和配方,东北正宗八大碗做法配方
  • 3. 定州焖子做法,定州十大特产
  • 4. 定州扒糕的做法和配方,正宗扒糕的做法和配方
  • 5. 扣碗的做法大全,扣碗菜谱大全100例
  • 1.定州八大碗的做法,定州八大碗的正宗做法

    八大碗种类:条子肉 方子肉 夹酥肉 莲花肘子 毛头丸子 甜丸子 手扒丸子 红烧丸子,另外还会有蒸扒鸡 扒肘子 还可以做些小鸡炖蘑菇

    1、将肉切成12厘米见方的方子块,用刀把肉片刮干净,锅内加水等水烧开后,将肉放入锅内飞水,将血末撇干净,开锅大约4分钟左右将肉捞出备用。锅内下人香辛料,加入酱油白酒、白糖味精、葱姜蒜,调入糖色放入飞好水的肉,开锅后转小火。大约20分钟左右方子肉即可煮熟。

    2、糖色在酱卤肉制品生产中经常用到,糖色的熬制质量对产品外观影响较大。糖色是在适应温度条件下熬制使糖液发生焦糖化而形成的,关键是温度控制。温度过低则不能发生焦糖化反应或焦糖化不足,熬制的糖色颜色浅;而温度过高则使焦糖炭化,熬制的糖色颜色深,发黑并有苦味。因此,温度过高或过低都不能熬制出好的糖色。在温度不足时:可以先在锅内添加少量的食用油,油加热后温度较高,可以确保糖液发生焦糖化,并避免粘锅现象。在熬制过程中要严格控制高温。避免火力过大,导致糖色发苦。

    3、垫底肉糕的制作:将500克红薯粉条放入凉水锅内煮,等粉条煮柔软了,用手指能掐断的的时候,将粉条捞出晾凉备用。把粉条用刀剁成5-10厘米长的大段,加入750克的磨细的淀粉,15克咸盐 10克味精 葱姜末各60克 猪肉的肉汤适量搅拌均匀。碗内抹油将调好的粉团装入碗内,开锅后蒸1小时即可成熟,晾凉后取出备用。

    4、毛头丸子的制作将500克红薯粉条放入凉水锅内煮,等粉条煮柔软了,用手指能掐断的的时候,将粉条捞出晾凉备用。把粉条用刀剁成1厘米长的大段,加入750克的磨细的淀粉,15克咸盐 10克味精 葱姜末各60克 猪肉的肉汤适量搅拌均匀,将油温加热到160度,用手挤成丸子炸成金黄色即可。

    5、手扒丸子制作技术:猪肉馅500克 嫩肉粉2克 淀粉200克 盐8克 花椒水适量 味精2克 鸡精4克 胡椒粉1克 葱姜末少许 香油少许 熟火硝少许

    6、红烧丸子制作;牛肉馅 500克 五香粉1克 盐8克 嫩肉粉 2克 味精2克 葱姜末20克 花椒水少许 酱油50克 味精5克 清水600克 盐5克 胡椒粉1克 葱姜片适量

    7、糊汤制作技术:方子肉丁100克 黄花菜15克 蒜苗 30克 鸡蛋1个 西红柿1个 炸豆腐干丝50克 水淀粉少许 葱姜丝少许 锅内下色拉油少许 下入方子肉丁炒出油来,下入姜葱丝煸炒出香味,再下入西红柿豆腐丝炒香。加入清水适量烧开,加入味精 咸盐 鸡精香油调味,再跳入水淀粉勾芡,将鸡蛋打散,打入鸡蛋成絮即可出锅。

    8、肘子浇汁;清水适量 老抽适量 鸡粉 咸盐 胡椒粉 水芡粉适量 色拉油适量

    将水烧开下入咸盐 鸡粉 胡椒粉 烧开下入芡粉,将汤汁做稠最后淋入少许色拉油即可。

    9、小肉丸子浇汁;锅内下入少许色拉油,将黄花菜海带丝 炒熟,下入适量清水,再加味精咸盐调味即可。

    2.正宗八大碗的做法和配方,东北正宗八大碗做法配方

    1、八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

    2、有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君,也有说是康熙下江南时途经滕州,吃了这八碗席后感觉特美,就用满人的习俗封此席为“八大碗”,“八大碗”才得以正式命名。

    3、滕州八大碗古时用黑瓷陶碗,一共八件,大小相同,后来演变成黑瓷,白瓷,铜器和不锈钢器皿,现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具,以木炭或焦炭为火源,进行蒸煮烹调,八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究,一般为一道金鸡,二道银鲤,三道铜肘,四道玉卵,五道稣菜,六道豆腐,七道辣酱,八道清炒,其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等,不一而足,再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。

    3.定州焖子做法,定州十大特产

    1、主料:粉条500克。

    2、辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦100克,鸡蛋100克。

    3、调料:植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克。

    4、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水。

    5、葱切花,姜切末。

    6、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用。

    7、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

    4.定州扒糕的做法和配方,正宗扒糕的做法和配方

    1、食材:荞麦面粉适量、黄瓜适量、蒜蓉适量、香油适量、盐适量、生抽或味极鲜酱油适量、醋适量。

    2、将水烧开后,边撒荞麦面粉边搅,搅熟稍晾手蘸凉水快速将面团团成圆饼。

    3、将面团分成小团,并拍成饼状,上屉蒸熟后,晾凉备用。

    4、等扒糕成型后,切成块备用。

    5、将黄瓜拍碎,切成小块备用。

    6、蒜剥好后,捣成蒜泥。

    7、最后调味,将黄瓜、蒜泥放入扒糕中,并加入适量生抽(味极鲜最好)、适量盐、适量香油、适量醋,搅拌均匀后,装盘,美味的扒糕就做好了。

    5.扣碗的做法大全,扣碗菜谱大全100例

    1、扣碗做法

    (1)五花肉适量,大料,草果,丁香适量。

    (2)五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。

    (3)炒锅中倒入食用油,在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝。

    (4)油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出。

    (5)肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

    (6)将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝,辣椒。

    (7)将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里,即可食用

    2、开封扣碗小酥肉的做法

    (1)肉去皮,切成条。用盐味精,鸡精腌制十多分钟。

    (2)粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。

    (3)锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用。

    (4)把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。

    3、扣碗的做法

    (1)食材:五花肉,豆腐乳,下面垫菜用干豆角,炸过的豆腐,梅菜都可以调料:味精、鸡精、白糖。

    (2)把五花肉入开水锅内煮制断生,没有血水捞出,在猪皮上面抹上酱油,入190度油锅内炸表皮起泡焦硬,捞出放凉备用。

    (3)梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点,去除盐味。

    (4)把豆腐乳打碎,加入味精、鸡精、白糖调味备用。

    (5)把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀,摆放在碗内,把洗好的梅菜放入碗内,上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

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