1.炸鸡排怎么做外酥里嫩,炸鸡排摆摊卖的制作流程
1、整块鸡胸肉用刀背拍松，加入黑胡椒，盐，料酒，腌制入味。
2、腌好之后先蘸面粉。
3、然后放在鸡蛋液中。
4、最后放在面包糠里压实。
5、做好半成品放在盘中备用。
6、平底锅放油，加热到七成左右下鸡排，有条件自然是炸效果更好，家里自己吃就没必要放那么多油了。煎制两面金黄用筷子一扎就透就说明熟了。
7、最后放在吸油纸上，吸去多余的油，用刀切成块。
8、最后挤上番茄酱，当然其他的也可以，看自己喜欢吃什么口味。
2.烧饼怎么做外酥里嫩,烧饼多层外酥里嫩怎么做
1、要想做出来的烧饼外酥里嫩，和面、发酵、煎烤这3个步骤都需要注意技巧。
2、和面：面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢的加水，面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软，和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、发酵：发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。一个四季皆可用的发酵方法是，在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了，当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让其在室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
4、煎烤：在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
5、按照以上的技巧去做做出来的烧饼外酥里嫩，格外好吃，大家不妨试试吧。
3.蚕丝饼怎么做外酥里嫩,蚕丝饼正宗做法
1、面粉300g、食盐3g、食用油适量、开水适量、冷水适量。
2、面粉加盐，用筷子分两半。
3、一半用开水搅成面絮，一半用凉水。
4、揉成光滑面团，分成四个剂子。
5、揉成椭圆形，刷油醒面40分钟。
6、案板抹油，剂子擀成大面片。
7、表面刷油，用小刀拉成细条。
8、收起来。
9、从两头卷起按一按。
10、按成小饼，放入刷油的平底锅中。
11、表面刷油，小火烙3分钟。
12、烙熟后用铲子打一下层次。
13、美味的蚕丝饼就做好了。
4.炸鸡柳怎样做外酥里嫩,炸鸡柳怎么做外酥里嫩没有面包糠
1、原料：鸡胸肉、奥尔良烤肉料、食用油、水、炸粉、炸粉、水
2、鸡胸肉切成条，加入奥尔良烤肉料，加入5克水，搅拌均匀，腌制30分钟
3、炸粉倒入水和成面糊，倒入腌好的鸡柳，使每条鸡柳都沾上面糊，将挂好糊的鸡柳在干炸粉里沾满炸粉。
4、锅中倒入适量植物油，油温七成热时放入鸡柳炸制（鸡柳需要一条一条的放入油锅，如果一起放会粘在一起）。
5、炸大约二分钟左右，鸡柳定型，捞出沥干油，油在重新烧开放入鸡柳复炸半分钟左右。
6、捞出沥干油，装盘即可。香酥可口，可以沾番茄酱，也可以撒上椒盐，味道更佳。
5.怎么炸排骨外酥里嫩,炸排骨怎么炸外焦里嫩
1、食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。
2、肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。
3、切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。
4、热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。
5、小火，加入排骨炸透。
6、一面炸好之后，翻到另一面继续炸，基本熟透后，可以改中火稍微炸一分钟上焦色。
7、炸好之后，将锅倾斜放置，把排骨放在一边控油。
8、盛出排骨后，撒上孜然粉、五香粉等任何觉得能够为排骨增色的调料即可。
