卤水发黑怎样才能变红（卤水发黑怎么解决）

1、减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。

2、如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因而发黑。这种情况下，也很简单，那就是更换使用的工具即可。大家使用不锈钢的工具，抗菌，好打理，而且看起来也干净整洁。

3、可以适当保持恒定低温，然后避免风吹日晒，储存环境有一定的湿度，这样也可以在一定程度上减缓变黑的速度。

4、为了避免卤肉变黑，主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是快速降温，比如说，刚出来的卤肉，就贴上保鲜膜，迅速放进冰箱中冷藏。因为温度高，水分蒸发快，自然容易发黑。如果可以让卤肉温度快速降至15度以下，变干变黑的问题就可以解决。

1、香料的使用是造成卤水发黑的一个因素，比如有些原料，诸如丁香、木香等，添加过量就会造成卤水发黑。

2、除了添加过量，这类上色香料的预处理如果没做好，也容易造成发黑，需要提前用开水浸泡约半小时，去除色，还可以去除苦涩，提升口感和香气。

3、卤水的反复空烧也容易造成里面的糖在高温环境汇总持续氧化、焦化出现发黑，所以只要不是必须要烧开的话，就没必要每天都烧开，将残渣弄干净，烧开静置不要再动的话，是可以在常温放3天的。

1、卤汤本身比较黑

大部分的卤肉，都是放置一段时间之后才发黑的。如果你的卤肉刚出锅还没完全冷却，就已经呈现出黑乎乎的样子了，那只能说明卤水本身就比较黑了。这其中也有两个原因，一是卤料调料过多，一个是工具出了问题。卤料的问题好解决，减少深色香辛料的用量即可，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。至于工具的问题，很多人没有考虑到，实际上，如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因而发黑。这种情况下，也很简单，那就是更换使用的工具即可。大家使用不锈钢的工具，抗菌，好打理，而且看起来也干净整洁。

2、卤肉失水

卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去一部份水份，导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。要解决这个问题，可以适当保持恒定低温，然后避免风吹日晒，储存环境有一定的湿度，这样也可以在一定程度上减缓变黑的速度。

3、卤肉表面氧化

暴露在空气中的物质，都免不了被氧化。肉表面的蛋白质和其它物质，与空气中的氧气发生反应，也会变黑。知道了变黑的原理，减少水份丢失，减少肉表面与空气接触的机会，同时采取适当的补救方法，都可以减少氧化的发生。

为了避免卤肉变黑，我一般主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是快速降温，比如说，刚出来的卤肉，就贴上保鲜膜，迅速放进冰箱中冷藏。因为温度高，水分蒸发快，自然容易发黑。如果可以让卤肉温度快速降至15度以下，变干变黑的问题就可以解决。另外，在卤肉表面刷一层老卤油也是行之有效的方法。尤其是在温度比较低的情况下，刷上去的卤油凝结成冻，可以很好地避免水分的丢失，从而避免发黑发干。

1、豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，豆腐若是出现苦涩的味道的话，可以首先选择将其清洗干净，然后放入凉水中浸泡2小时左右，然后再放入到温水中清洗浸泡一段时间，这样可以冲淡豆腐本身的苦味。

2、将豆腐放入到锅中，然后在锅中加入热水，并且加入适量的食盐，浸泡一小会就可以拿出来了，这样豆腐的苦涩味道会减弱。

3、若是想要苦涩味道减弱得更加充分的话，可以将豆腐切成小块进行浸泡，但是这种方式比较适合即将要烹饪的豆腐。

1、原因一

鲫鱼不可能无缘无故出现发黑的情况，一般来说可能是因为水体里面的细菌太多，水体不干净造成的。

解决办法：

首先针对鱼的病情可以适当用药，同时在日常注意换水，但是换水太勤也不可，一般来讲五天左右换水一次可能比较适合，具体换水时间根据天气和你的饲养环境来定。

2、原因二

可能是因为鱼缸的过滤系统不太行，鱼排出的排泄物在水肿太久，水体里面的氨的含量太高了，导致鱼体表面出现发黑的情况。

解决办法：

针对这种情况，建议检查鱼缸的过滤系统，同时注意观察鱼缸内部的排泄物的堆积量，太多的话有毒物质积累，不适合鲫鱼生存。

3、原因三

如果你的鲫鱼的身体出现部分黑色鳞片，而且水体干净，鱼类状态较好，可以考虑为黑色鳞片的出现是遗传所致，一般生病出现黑色主要是表现在头部和尾部。

解决办法：

出现这种情况，一般不需要太惊慌，遗传所致的话一般不会对鲫鱼造成上面伤害，注意观察水质和鱼的状态比较好。