1.腊肉肘子的做法,风干腊肉肘子的做法
1、准备好所需材料；
2、猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；
3、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；
4、捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；
5、锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。
6、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁食用即可。
2.家常肘子的做法家常红烧肘子,肘子肉的做法红烧肘子
1、准备主料；猪蹄膀1000克。辅料；油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。
2、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
4、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
3.冰糖肘子的做法,高压锅冰糖肘子的正宗做法
1、准备食材花生油30g，肘子300g，老抽10g，八角5g，桂皮5g等。
2、锅中加水放入肘子过水捞出。
3、放入高压锅中加冰糖枸杞，盐，老抽，老抽，另起一锅油加入葱花姜片。
4、辣椒，八角桂皮，香叶爆香以后倒入高压锅中加水煮开即可。
4.虎皮肘子的做法,正宗虎皮肘子的做法大全
1、主料：猪肘2000克。
2、辅料：淀粉(蚕豆20克。
3、调料：姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克。
4、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净。
5、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出。
6、皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀。
7、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两勺高汤。
8、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺内。
9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制。
10、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
5.飘香肘子的做法,咸香肘子的家常做法
1、食材：红枣10粒、青菜3棵、?肘子600克、萝卜300克、葱15克、姜、红曲粉3克、冰糖30克、腐乳30克、盐8克、小炒鲜10克、干辣椒2只、茴香3克、桂皮5克、八角2只、香叶3片。
2、红枣洗净浸泡、葱切段、姜切片、萝卜切大块。
3、锅烧热，放入肘子干锅煎一下去腥。
4、烧一锅开水，放入肘子氽烫去油腻，洗净。
5、锅中加入半锅水、放入葱、姜、红曲粉、萝卜、茴香、八角、桂皮、辣椒、香叶、5粒大枣烧开。
6、放入肘子、冰糖、腐乳汁、料酒、太太乐原味鲜红烧酱油、鸡精、盐、太太乐原味鲜小炒鲜盖上锅盖煮60分钟。
7、加入大枣开大火收汁即可。
