1.菊花酥饼的做法,菊花酥饼的正宗做法
1、油皮材料：中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯。油酥材料：低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定，温度高则油量减少。馅料：奶油红豆沙 700公克 蛋黄 1个
2、将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料揉匀後均分为20等份。
3、每一份油皮揉圆後压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起後放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己，最後再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
4、将馅料包入油酥皮中，揉成圆形後稍压成扁平状，再以剪刀剪出8等份的刀口，依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状，涂上蛋黄液後放入已预热的烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。
2.糖酥饼的做法,七十年代老式酥饼图片
1、油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。
2、油酥：面粉100g、色拉油50g。
3、糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。
4、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
5、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。
6、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
7、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。
8、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。
9、切成16等分。
10、取一个小剂子，将切面的两端捏合。
11、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。
12、收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。
13、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。
3.蒸酥饼的做法,椒盐蒸饼最正宗的做法
1、油酥：小火将120克的面粉炒至微微变色，盛出放凉；色拉油加热到160度左右，慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀，放凉待用。
2、饼皮：将120ml的沸水倒入300克面粉中，边打圈冲入边用筷子搅散成面片状，然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀，放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、大约半个小时后，将面团分成6份，取一个擀成圆形，抹上油酥，卷成长条后放置室温下松弛10分钟。
4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟。
5、把面团压平，表面沾上白芝麻。
6、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了的。
4.酥饼的做法家常,糖馅酥饼的做法
1、用料：
中筋面粉250克、水130-140克、酵母2克、细砂糖10克（可不放）、玉米油20克、盐2克。
2、油酥：
中筋面粉200克、玉米油100克、盐2克、五香粉5-10克。
3、做法：
（1）将面皮的材料全部混合成团，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜发酵30分钟。
（2）将油酥材料混合切拌，和成团，松弛20分钟。
（3）松弛好后，面皮和油酥分别均分成10份（面皮42克/个，油酥30克/个）搓圆，盖保鲜膜。
（4）开始包酥，包好后收口朝下，松弛5分钟。
（5）第一次擀卷：取一个收口朝上压扁擀面杖从中间向上向下擀一次，擀成牛舌形（10厘米左右就可以，厚一些）从一头卷起，收口朝下。（其他没卷的和已卷好的都要用保鲜膜盖住，防止皮干裂）。
（6）全部卷好后松弛15～20分钟。
（7）第二次擀卷：竖向压扁，擀成长的牛舌形，从一头卷起，松弛15分钟（卷好的及时盖上保鲜膜）。
（8）松弛好后，取一个将两头捏起，压扁擀成有厚度的圆形。
（9）电饼铛不放油，开上下火放入饼坯，盖盖烙3分钟翻面，反复翻面几次，两面金黄即可（也可以用烤箱上下火180度20分钟）。
5.小酥饼的做法,七十年代老式酥饼图片
1、主料：面粉200克。
2、辅料：黄油60克、白糖100克、果珍粉10克、熟糯米粉、80克食用油、80克、水100克。
3、先做馅料，把黄油和白糖放入烧开的水中化开。
4、倒入糯米粉关火并用筷子迅速搅匀。
5、晾凉后装入袋子放入冰箱冷冻30分钟。
6、下面做水油面，100克的面粉中放入30克的食用油搅匀，分成两等份，一份用凉水和成面团，另一份用开水和成面团。
7、再把两份面团揉在一起，水油面和好了。
8、下面和油酥面，100克的面粉加入50克的食用油搓成油酥面团。
9、把油酥面和水油面分成大小相等的剂子。
10、水油面包住油酥面，然后把它擀成长条，两头向里这样折一下，然后再擀成长条，再折，重复三次就ok啦。
11、把折好的面擀成皮，把冻好的馅料包在里面，包好后沾上芝麻。
12、放入电饼铛按扁，开火烙制就可以了。
