1.绿茶蛋黄酥做法图解,40个蛋黄酥简单做法图解
1、蛋黄洗净后喷少许酒，180度烤15分钟至表面变色后放凉。
2、油皮原料中，猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟。
3、油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉，揉匀。
4、松弛后的油皮和油酥平均分成8份。
5、将一份油皮压扁包入油酥成球状。
6、将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状，松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。
7、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中。
8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。
2.蛋黄酥的做法与配料与图解,16个蛋黄酥最佳配方
1、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。
2、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。
3、在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。
6、将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。
7、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可。
3.蛋黄酥做法,20个蛋黄酥的配料表
1、材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
油酥：低粉120克、猪油60克。
内馅：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄6个。
2、咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。
3、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。
4、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。
5、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。
6、将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
7、将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。
8、将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
9、逐个擀成扁长条，卷起，将面皮两头往里折，擀开。
10、包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘，表面抹蛋黄，撒黑芝麻。
11、放入烤箱中下层上下火170度30分钟，表面上色均匀后即可出炉。
4.蛋黄酥做法教程,肯德基蛋挞液配方12个
1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。
3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。
4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
5、做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少20分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温。冬季的时侯油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂，造成破酥。
5.爆口蛋黄酥做法,22个蛋黄酥做法
1、准备材料：普通面粉75g、豆沙10g、低筋面粉80g、鸡蛋少许、黄油35g、水35g、白砂糖10g、黄油30g、咸蛋黄8个、黑芝麻少许。
2、在盆中倒入面粉、水、细砂糖、猪油，揉成面团状，形成水油皮，包上保鲜膜，静置10分钟。
3、在盆中倒入低筋面粉、猪油，揉成面团状，形成油酥。将水油皮分成8小份，油酥分成8小份。
4、按压水油皮，然后包油酥，收口捏紧，形成油酥皮。将油酥皮按扁，向上向下擀开，然后卷起、按扁。
5、再向上向下擀开，然后卷起，将油酥皮盖上保鲜膜。将豆沙分成8小块，按扁，包入蛋黄。
6、将油酥皮按扁，包入豆沙蛋黄。将包好的油酥皮放入烤盘并涂抹黄油、放上黑芝麻，放入预热5分钟的烤箱中烤焙20分钟即可。
