1.川味蹄花汤的配方,药膳蹄花汤正宗做法
1、材料配方：蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。
2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净。
3、将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。
4、将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用。
5、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子,炖30分钟到猪蹄软烂,出锅撒上葱花即可。
6、沾水汁调料:将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
7、蹄花捞出少部分盛盘,淋上沾水汁拌匀上桌。
2.雪豆蹄花汤的家常做法,雪豆炖蹄花汤图片
1、原料：猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量。
2、放入开水锅中焯去血沫，再次清洗将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用。
3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。
4、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。
5、用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。
3.玉米黄豆蹄花汤,玉米蹄花汤图片大全
1、猪蹄1只、黄豆15克、白玉米 80克、黄玉米2根、桔皮1片、八角2个、姜1块、米醋半茶匙、盐适量。
2、猪蹄剁成大件，洗净备用。
3、玉米、黄豆洗净准备好，姜切片。
4、锅内坐水，放入猪蹄、八角、桔皮和一半姜片，大火烧开转中小火煮20分钟，去掉异味捞出备用。
5、给猪蹄去味的同时把黄豆洗净，玉米剁成块状，八角和桔皮洗净备用。
6、猪蹄充分去掉异味后，锅中重新放入适量清水，加入米醋，大火煮开转小火炖煮1.5小时即可。时间到，美味的蹄花汤出锅啦，此时加入适量盐。
4.在家如何做蹄花汤,高压蹄花汤正宗做法
1、主料：猪蹄2只、芸豆150克。
2、辅料：姜1块、黄酒40克、盐4克、胡椒粉2克。
3、提前半天把芸豆用清水泡发。
4、猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥。
5、待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟。
6、焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫。
7、砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜。
8、泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。
9、炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟。
10、炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单。
11、盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。
5.如何做酸辣蹄花汤,四川酸辣蹄花汤正宗做法
1、材料：猪蹄、花椒、料酒、姜片、蒜末、葱白、干红椒、泡椒、辣椒面、香醋、泡椒水、冰糖。
2、猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干。
3、姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油。
4、放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味。
5、最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁。
6、如果喜欢酸味浓点的，出锅前可以再加点香醋和泡椒水。
