1.麻辣鱼片教学视频,四川青椒鱼片教学视频
1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。
2、芹菜切段,蒜苗切段,香葱切段,老姜切末,蒜切末,淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时,捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
2.麻辣鱼片的做法,麻辣水煮鱼的做法
1、准备食材,花椒10g,辣椒20g,葱,姜,蒜各10g,料酒20ml,味精10g,黄瓜100g,土豆50g,墨鱼300g,盐10g,油30ml。
2、锅中加水烧开,把土豆和黄瓜烫熟,滤水备用。
3、把墨鱼切片,用淀粉,盐适量把鱼片和鱼骨拌匀,开锅上油,过油炸熟,备用;锅中留油,把葱,姜,蒜爆香,加入盐,味精。把炸过的鱼片和鱼骨放在土豆,黄瓜上,再放上干辣椒和麻椒,用高温油浇入即可。
3.麻辣鱼片处理方法,
1、草鱼用清水洗干净,水里加一点醋,去腥。
2、鱼切成片,加盐、生粉、料酒、生抽拌匀,腌制一个小时
3、准备好所有的材料,粉丝用热水发好
4、粉丝放入锅里煮熟,捞起放在碗底备用。
5、锅里烧油,放入冰糖上色,加入豆瓣酱翻炒。
6、加干辣椒、大蒜、姜、香叶、桂皮、八角,炒出香味。
7、加水煮开。煮开之后,加入鱼片,滴少许白酒,白酒去腥、增香味。
8、盖上锅盖,煮10分钟。
9、这时汤变得浓稠,入味,即可出锅盛入碗里。上面撒上辣椒、花椒、芝麻、小葱花。
10、起锅热油,淋在菜上即可。
4.四川麻辣鱼片做法,四川凉拌鱼片正宗做法
1、食材:草鱼一条、麻辣水煮鱼调料一袋、干辣椒适量、花椒适量。
2、准备好要做的鱼,市场上买一条草鱼,可以事先片好,然后将鱼用腌料包,料酒,腌好。(调料包里又备好的腌料包,直接用)
3、然后把锅烧到冒烟,倒入油、干辣椒、花椒、姜、蒜、调料包一起炒一分钟左右。
4、再加入水大火煮沸,这时就可以放鱼肉了,记得鱼头、鱼尾及带鱼骨的要先放,煮一分钟左右再放鱼片。
5、最后,大火煮2分钟左右,加入葱叶,等鱼片刚熟就可以盛出来了。
5.麻辣水煮鱼片的做法,麻辣水煮鱼片的正宗做法视频
1、主料是鲜草鱼1560g,麻辣花生(麻辣料150g,千张200g。
2、配料:食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋(取蛋清1个、豆瓣酱3勺。
3、将鸡蛋的蛋清分离出来。
4、鱼肉斜刀切薄片,加入淀粉和盐,淋入蛋清充分拌匀,腌制20分钟。
5、将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
6、生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
7、千张洗净、切细丝备用。
8、锅中油热,爆香姜蒜。
9、倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
10、加入豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
11、加入适量冷水,调入适量盐,煮开。
12、下入千张丝,拨匀煮开。
13、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
14、炒锅里的汤水重新煮开后,逐个下入草鱼片中火煮开。
15、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
16、倒入剩下的2/3麻辣调料。
17、撒上葱花和熟白芝麻,净锅烧开食油,端离火至锅仔。
18、最后淋到麻辣调料上即可食用。