1.麻辣鱼片教学视频,四川青椒鱼片教学视频
1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
2.麻辣鱼片的做法,麻辣水煮鱼的做法
1、准备食材，花椒10g，辣椒20g，葱，姜，蒜各10g，料酒20ml，味精10g，黄瓜100g，土豆50g，墨鱼300g，盐10g，油30ml。
2、锅中加水烧开，把土豆和黄瓜烫熟，滤水备用。
3、把墨鱼切片，用淀粉，盐适量把鱼片和鱼骨拌匀，开锅上油，过油炸熟，备用；锅中留油，把葱，姜，蒜爆香，加入盐，味精。把炸过的鱼片和鱼骨放在土豆，黄瓜上，再放上干辣椒和麻椒，用高温油浇入即可。
3.麻辣鱼片处理方法,
1、草鱼用清水洗干净，水里加一点醋，去腥。
2、鱼切成片，加盐、生粉、料酒、生抽拌匀，腌制一个小时
3、准备好所有的材料，粉丝用热水发好
4、粉丝放入锅里煮熟，捞起放在碗底备用。
5、锅里烧油，放入冰糖上色，加入豆瓣酱翻炒。
6、加干辣椒、大蒜、姜、香叶、桂皮、八角，炒出香味。
7、加水煮开。煮开之后，加入鱼片，滴少许白酒，白酒去腥、增香味。
8、盖上锅盖，煮10分钟。
9、这时汤变得浓稠，入味，即可出锅盛入碗里。上面撒上辣椒、花椒、芝麻、小葱花。
10、起锅热油，淋在菜上即可。
4.四川麻辣鱼片做法,四川凉拌鱼片正宗做法
1、食材：草鱼一条、麻辣水煮鱼调料一袋、干辣椒适量、花椒适量。
2、准备好要做的鱼，市场上买一条草鱼，可以事先片好，然后将鱼用腌料包，料酒，腌好。（调料包里又备好的腌料包，直接用）
3、然后把锅烧到冒烟，倒入油、干辣椒、花椒、姜、蒜、调料包一起炒一分钟左右。
4、再加入水大火煮沸，这时就可以放鱼肉了，记得鱼头、鱼尾及带鱼骨的要先放，煮一分钟左右再放鱼片。
5、最后，大火煮2分钟左右，加入葱叶，等鱼片刚熟就可以盛出来了。
5.麻辣水煮鱼片的做法,麻辣水煮鱼片的正宗做法视频
1、主料是鲜草鱼1560g，麻辣花生(麻辣料150g，千张200g。
2、配料：食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋(取蛋清1个、豆瓣酱3勺。
3、将鸡蛋的蛋清分离出来。
4、鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清充分拌匀，腌制20分钟。
5、将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
6、生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
7、千张洗净、切细丝备用。
8、锅中油热，爆香姜蒜。
9、倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
10、加入豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
11、加入适量冷水，调入适量盐，煮开。
12、下入千张丝，拨匀煮开。
13、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
14、炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片中火煮开。
15、煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
16、倒入剩下的2/3麻辣调料。
17、撒上葱花和熟白芝麻，净锅烧开食油，端离火至锅仔。
18、最后淋到麻辣调料上即可食用。
