炸辣椒油最忌三种调料（辣椒油配方）

2、准备将三种辣椒，朝天椒，二荆条，子弹头共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根据自己的需求来调整比例。将辣椒去蒂，剪成2厘米长的小段，锅中倒入少许底油，锅面附着一层就可以了。放入辣椒，小火慢炒，这个过程要不停的翻动辣椒，避免炒糊。将辣椒炒酥炒脆，翻动辣椒时有哗华声。这时将辣椒盛出晾凉备用，等辣椒降为室温后捣碎，颗粒不要过细，辣椒捣得粗些香味更浓郁，也可以避免倒油时辣椒变糊。

3、准备香料:香叶 3g，小茴香 2g，桂皮 2g，八角 4g，花椒 3g，香茅草 2g，草果 1 个（去籽）白芷 2g，白寇 5g，千里香 3g，良姜 3g，将香料用开水浸泡20分钟，浸泡后捞出沥干水份.

4、用中火将锅烧热，放入色拉油和牛油，将牛油熬化。将油温升至150度，也就是我们常说的五成热，朋友们最好准备一个油温计可以准确的测量油温。如果没有油温计，可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中，当油温达到150度时，姜片会冒起小泡，浮在油面上。

5、这时转为小火，倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料，动作一定要轻，慢慢放避免油溅出伤人。小火慢慢熬制，不停的搅拌，熬到食材焦黄即可。一定要保持小火，避免油温过高将食材炸糊。

6、熬好之后关火，捞出香料食材。然后开中火，将油温升至7成热，锅中冒白烟，这时关火。将熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中，一边倒一边不停的搅拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免将辣椒油炸糊。将油与辣椒面混合搅拌均匀，放入密封的容器中静置 24 小时，让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，这时吃起来味道最好。

3.四川辣椒油的配方,正宗四川生辣椒油的做法与配料

1、材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜。干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

2、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

3、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。只有三成热的时候。第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。

4、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

4.麻辣烫辣椒油配方,麻辣烫香料油的配方

1、主料有植物油、干辣椒，一定要去了尾巴的干辣椒。辅料有花椒、麻椒和白芝麻。

2、开始加工，首先把辣椒剪成段，剪成段的目的是把辣椒中的辣椒籽取出，因为辣椒籽会影响辣椒油的口感。然后带上胶皮手套，把辣椒籽搅拌一下，把其中的籽退出。

3、下面开始炒辣椒，先开火，记住一定要小火，尽量把火调到最小，放入一点油，尽量少放，把剪好的辣椒倒入，一定要不停的翻滚搅拌，用小火是避免辣椒被炒糊，发现辣椒冒烟就立即把火关掉，等锅凉过之后再开火，这样反复几次辣椒就炒成了，在炒制过程中听到辣椒听到辣椒特别清脆的沙沙的声音说明辣椒已经炒好了，用手捏一下辣椒，如果特别容易捏碎，而且成粉末状说明炒好了。

4、炒好后出锅，接下来把辣椒抓碎，带上胶皮手套，把辣椒抓碎，放到碗里。（如果有料理机的话，可以用干磨杯打碎）。

5、起锅加油，烧到冒烟关火，凉一下，看不到烟了，把花椒和麻椒放到漏勺里，再浸到油锅里，这样做出的辣椒油才又辣又麻，等到花椒、麻椒变色的时候就好了。

6、加人几滴芝麻试一下油温，如果芝麻变黑，或四川游动说明油温还是高，浇到辣椒上会糊，还可用手感觉一下，油温差不多了放入芝麻，浇到超好的辣椒面上，这样一碗又香又辣的辣椒油就做好了。

7、注意事项:油烧到冒烟后，一定要凉一凉，油微温的时候再浇到辣椒面上，否则不但辣椒会糊，还影响外观。

5.奇香辣椒油做法配方,价值40万的红油配方

1、朝天椒面100g 、二荆条面200g、汉源花椒10g 、芝麻50g，混合拌匀；

2、锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火；

3、慢慢加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透；

4、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味；

5、剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右；

6、将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中；

7、炼好的红油盖住静置12小时。