1.20个蛋黄酥的做法与配料,蛋黄酥24个的配方
1、中筋面粉150克 低筋面粉50克 糖粉20克 热水60克 冷水50克 油酥部分：低筋面粉 180克猪油90克。内馅部分：蜜红豆500克一包水 500克（煮的时候超过红豆）无盐黄油150克蛋黄20颗玉米油超过蛋黄浸泡一晚白酒10克（够刷蛋黄）装饰部分：鸡蛋2颗（取蛋黄部分）。
2、把咸鸭蛋黄取出来。
3、那玉米油超过蛋黄。蛋黄上面的黏液去干净。这是腥味的来。
4、放进冰箱冷藏一个晚上就好了。 如果你是买网上真空包装的1-3步骤就可以不用了。我食用自己买来的比较放心。
5、把蜜红豆放进锅里。放一锅水超过红豆一点。买来的蜜红豆比较硬用铲子铲开第一遍大火煮软就好了。大火煮开以后把水倒掉剩一点点水。闷个10分钟吸收水分。接着开大火继续煮，不停搅拌画圈圈。这样红豆沙就出来啦。
6、接着一次性放入黄油。因为蜜红豆没有油性所以这步要放进黄油。不然馅料会干。
7、一定要把水分煮稍微干一点哈。不然后面容易爆酥。
8、盛出来放到一个碗里摊开、晾凉。一定要盖保鲜膜不然会干掉哦 如果你嫌麻烦或者不喜欢带壳红豆忽略步骤4-7直接买菜场的红豆沙馅料就好了。要买油性红豆沙哦。就是那种做月饼的。没有油性的太干就不好吃啦。
9、把蛋黄放在锡纸上。每个刷一层白酒去腥哦不用太多。
10、烤箱先预热180度预热。然后蛋黄放进烤箱中层上下火180度。8-10分钟。结壳冒油就好了。余热会把蛋黄烤熟。
2.蛋黄酥的做法与配料与图解,16个蛋黄酥最佳配方
1、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。
2、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。
3、在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。
6、将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。
7、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可。
3.黄油蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的配料表
1、油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团。
2、油酥:将软化的黄油混合揉成面团。
3、两块面团分别揉好，包裹保鲜膜净值30分钟左右。
4、利用面团净值的时间，将豆沙分成每份25克。
5、取一个豆沙拍扁包上蛋黄。
6、所有蛋黄包好备用。
7、酥皮尽量揉出薄膜，有韧劲包酥的时候不容易破。
8、将油皮和油酥分别分成20等份，盖上薄膜。
9、取一个油皮包上油酥，收口捏紧。
10、取一个面皮擀成舌状，由上往下卷。
11、全部做好盖上保鲜膜，净值15分钟。
12、二次擀卷，重复上面的过程，不能偷懒哦，再净值15分钟。
13、取一个面卷将两边向中间捏，再按扁擀成圆形。
14、包上馅料，借助手的虎口收尾捏紧收口朝下。
15、全部做好摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上芝麻，预热烤箱180度烤35分钟，完成。
4.蛋黄酥的家常做法,20个蛋黄酥最佳配方
1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。
3、面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。
4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
5.肉松蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的配料表
1、油皮：猪油110g，细砂糖60g，水125g，中筋面粉330g，内馅：低糖红豆沙600g，咸蛋黄24个，肉松120g，表面：蛋黄液适量，白芝麻适量。
2、准备好所用的材料，油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，拉伸性很好，油酥材料混合揉均匀，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3、取出咸蛋黄，排入烤盘，180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，所有包好，盖保鲜膜备用。
4、将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。包住油酥后用虎口收成团，带上手套，操作很方便，做好所有面团。
5、取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷，所有面团做好后盖好松弛15分钟。
6、取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅，用虎口收好口。
7、所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。在面团表面刷2次蛋黄液，中间再撒上白芝麻。智能电烤箱，开热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，预热完成提示响后烤盘放入中层，酥的表皮，漂亮的颜色！搭配一杯果茶，开始惬意的下午茶吧！
