1.东北大酱怎么做,快速自制大酱
1、热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。
2、放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。
3、加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。
4、翻炒均匀。
5、倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。
6、加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。
7、翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放些水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。
2.东北大酱怎么做好吃,七天发酵快速做大酱法
1、黄豆5斤、盐1袋、水适量。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间，等待自已发酵。
3、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。
4、最后需要每天用酱耙子每天捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。
3.东北大酱的做法,10斤大酱几斤盐几斤水
1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
2、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
3、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
4、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得细，可以省很多力气。将碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个个酱块，要让做好的酱块不要裂开。
5、将酱块用干净的棉纸包好，外面缠上线，防止棉纸裂开。然后将包好的酱块放置在稍微温热的地方，以备发酵。不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。也不能太凉，那样酱块就不发了。
6、一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗了。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。
7、准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
8、酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。也就是每天早上的时候要一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的，也是最香的。
9、酱缸要用一块布蒙上，要透气不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，在阳光下晒。不晒缸、不打缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，盖上盖子，不要让雨水进入缸中。
10、发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……取酱的时候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
4.如何制作东北大酱辣豆腐,东北酱豆腐最正宗的做法
1、原料：一斤豆腐、葱蒜、豆瓣酱、蚝油、一勺辣椒油，一勺生抽、5克盐，鸡精，一点糖。
2、大豆腐切小丁。
3、水开下锅煮两分钟，捞出备用。
4、锅留底油，下入不要钱的牛肉炒熟，放葱蒜、豆瓣酱、蚝油、一勺辣椒油，再来点生抽。
5、加入清水，再来盐，鸡精，一点糖。下入豆腐，小火炖三分钟就行。
6、水淀粉勾芡，再来点蒜苗即可。
5.东北大酱炖茄子的做法,正宗东北大酱炖茄子
1、食材：茄子适量、东北大酱适量、非转基因大豆油适量、适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。
2、锅里放比平时做菜多一点的林加林非转基因冷榨大豆油，把茄子煎软，煎软的茄子盛出。
3、锅内倒入酱倒入葱把酱炸香，炸熟倒入茄子倒入开水，大火炖十分钟左右。
4、汤收的稍干了，把茄子弄碎，倒入辣椒出锅的时候倒入蒜即可。
