1.农村腌菜方法,农村十种腌菜大全
1、自己喜欢的食材切丝切片都可以,但是一次入的材料一定要切一种形状,放入腌菜罐子,加辣椒。
2、放于温暖处会加速发酵,每天要用干净的筷子搅搅菜,大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生。
3、这种咸菜要经常加入新的蔬菜,吃起来才更鲜,大家做菜时的边角料都可以扔进去,为了容易区分。
4、放在阳台上晒太阳,发酵两天,已有少量泡沫产生,颜色也比之前柔和了许多。
2.广西腌菜方法,广西横县四大腌菜做法
1、晒芥菜
将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干，阳光好的时候一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜
把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味
把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器
另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌
该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌，注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块，这时由于放了盐加了酒会出现一些水份。
6、装罐
搅合的差不多就可以装罐了，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以，刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质，罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。
7、装好后密封好等一周后即可。
3.北方腌菜方法,北方腌菜用菜大全
1、把胡萝卜洗干净拉成丝。
2、把尖椒洗干净，切成丝。
3、把芹菜洗干净，切成段。
4、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。
5、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。
6、一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。
7、然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用。
4.盐水腌菜方法,自制腌菜脱盐方法
1、葱白斜刀切段，生姜切片，蒜瓣切片。
2、干辣椒去蒂，用净湿毛巾揩去灰分。
3、花椒和八角用温水漂洗去表面灰分。
4、坐锅点火，倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒和食盐，待煮至汁变色，熄火晾冷。
5、取一泡菜小坛，倒入盐水，加入葱段、姜片、蒜片、白醋和白酒，搅匀，即可泡制各种蔬菜。
5.卤水腌菜方法,盐卤水能腌制什么
1、腌制咸白菜。咸白菜是一种卤水性咸菜，色泽浅黄，味鲜而清脆。当鲜菜进场后，应先整理，除去黄叶、老叶，削根，去泥。然后将整理的菜放在缸內，菜叶朝上，菜根朝底，铺一层菜，撒一层盐，并用脚踩，行菜叶略有踏倒及稍微软熟为止。踩时不要过重，以免将菜头踏碎。如此一层一层的将菜铺到缸面，直到缸满为止。然后再用草包盖好，铺上竹片，在竹片上压上石头。要注意，每铺一层菜必须将盐撒均匀，否则容易变质。加盐必须适量，应当根据标准按比例撒。咸白菜的包装，用缸、用坛均可，但必须将盛器洗净、擦干，将装进的菜捣紧。装满后须在坛面上一层盐，以防缸面菜变质。缸口要密封，为安全计，最好用水泥封口，以免空气进入，引起变质。
2、腌甘蓝菜根。甘蓝菜又称圆白菜、卷心菜、洋白菜等，全国各地均有种植。甘蓝菜根很少有人利用，经试验，将其制成咸菜，色、香、味俱佳。其加工过程如下：将削过皮的甘兰根洗去泥土，在席上晒晾半天，即可进行腌制。称取处理后的削皮菜根，每100斤用盐20斤，分两期撒入，第一次12斤，第二次8斤，两次相隔时间24小时。盐要分层撒，放一层根菜撒一层盐，要使每个根菜都沾上盐，以免变质。装缸后24小时翻缸一次，使上下盐水均匀。隔2日再翻缸一次，同时撒盐，并将原卤盐水倒入，上面撒层保护盐，使盐卤水高于菜根面2寸。经过20天，成为半成品。将半成品菜根切成各样小片，倒入木桶内，用清水浸泡2小时，使盐分减少，取出加拌香料（花椒面、辣椒面、大料面、精油等），浸入酱油，只需一天即成。甘蓝菜根组织细密，色黄发亮，味甜鲜美，是一种优质咸菜。
3、腌黄瓜。黄瓜分为秋黄瓜和伏黄瓜两种，腌制以秋黄瓜为好。最好挑选小嫩的腌制，皮厚色黄、肚子大的不要。腌制前将泥土洗去沥尽水分，每100斤黄瓜下盐15斤，喷洒18度的咸汤3斤，分层入缸。每天倒缸两次，开始倒时要用手抄着倒避免折断，并扬汤散热，促使盐粒溶化。腌48小时后出缸加工挑选。将腌黄瓜分为三类：条匀、色绿、无子的留作甜酱瓜料，标为一级品。比较直顺的留作酱黄瓜料，标为二级品。规格较差的留作切黄瓜条用，标为三级品。分别下缸。每100斤下盐20斤，喷洒18度的咸汤3斤，入缸时放一层黄瓜撒一层盐，洒咸汤少许，不用倒缸，灌满汤直接封缸贮存。腌制黄瓜时要避免日晒，否则黄瓜会由绿变黄，影响质量。取拔秧后未长成的黄瓜毛，分成两类。瓜长5-6厘米的一种，10厘米左右的一种，分别入缸，腌制方法相同。每100斤黄瓜毛下盐25斤，喷洒波美18度的成汤20斤，每天倒缸两次，倒缸时要扬汤散热，使盐粒溶化，还要避免黄瓜折断。腌制5天后改为隔天倒缸一次，再腌制15天，即可封缸贮存。这样腌制的黄瓜毛，成品碧绿、嫩脆。如把这种瓜取出用清水浸泡脱盐5-6小时，沥干，放在头榨酱油内浸泡24小时再取出沥干，味极鲜美，再加上一些虾油，就成为虾油黄瓜，高级咸菜。
