1.做豆腐卤水配方,一斤豆放多少石膏
1、提前一晚把黄豆泡好。
2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。
3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。
4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。
5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。
6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑，挤压，想吃硬的的就用点劲。
7、把纱布打开，把豆腐倒扣入盘中即可。
2.五香豆腐丝卤水配方,成都地摊五香麻辣豆腐皮技术
主料:豆腐皮500g；配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法：
1、豆腐皮切丝，放在砂锅里；放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。；倒入鸡汤，要没过豆腐丝；砂锅上炉灶，煮开后关火；放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
2、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。调入油浸辣椒，拌匀即可。
3.点豆腐的卤水配方,白醋点豆腐脑的比例
1、用料：土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml（加3-6倍水稀释）。
2、250克黄豆提前泡一夜，加2000克清水拿料理机打豆浆，然后用纱布过滤！
3、过滤好的豆浆放锅里开火煮。
4、煮开豆浆后，换最小火，把10ml的卤水盐用清水稀释3-6倍后，开始点豆腐，分几次开始一小勺加到豆浆里轻轻搅拌，加到图片上水清了就停止加卤水了，然后把有清水用勺子勺到水还没变清的地方，直到水都清了，关火！
5、装磨具，压20分钟左右就成水豆腐了。
4.湖南臭豆腐卤水配方,湖南臭豆腐卤水的酱汁的配料
1、主料：豆腐(北1000克。
2、调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。
3、油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
4、油炸臭豆腐的做法：将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
5.商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门,纯卤水豆腐脑做法
1、用料：黄豆250克，水适量，卤水适量。
2、取黄豆250克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。
3、然后换水，洗净，磨豆浆机准备好，插电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待用卤，如果想吃嫩的豆腐脑，卤水要少放，边滴边搅，看到它有点成型，就静放一会。
4、静放一会，可以准备香菜，小葱，辣椒，切碎装盘，拌入酱油，卤水，然后等待开吃。
