1.制作带鱼的方法,清炖带鱼的家常做法
1、腌制带鱼：带鱼切成小段，放入碗中加入3片姜，料酒腌制10分钟左右去腥。
2、裹上淀粉：腌制好的带鱼在淀粉里正反沾均匀，注意淀粉不要太厚，影响口感。
3、炸带鱼：油温五成热，把带鱼一块块的下进去，炸到两面金黄的时候就捞出来。
4、复炸带鱼：油温升高后，再把带鱼倒入油锅中复炸一遍，这样炸出来的带鱼外焦里嫩口感特别的好哦。这个时候趁热吃味道也是相当美味的。
5、红烧：炒锅中放入油，葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼段，放入适量的热水淹没带鱼段为宜，加入适量的红烧酱汁，少一点盐巴，等汁完全包裹在带鱼段身上的时候出锅即可。
6、注意点：红烧汁是偏咸一点，红烧至不用放太多，放太多，颜色太重影响整体颜色。盐巴少量就行，根据个人口感加盐哦。如果没有红烧酱汁的话用酱油，白糖，盐巴代替也行，当然口感可能稍微差点。
2.带鱼的制作方法,罐头带鱼的制作全过程
1、材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
2、酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
3、调料：油1碗。
4、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
5、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
3.红烧带鱼的制作方法,红烧带鱼真正的做法
1、带鱼清理干净控下水。 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。
2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来。
5、将葱切段。
6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放进去。
7、加入白糖
8、倒入老抽、味极鲜、醋。
9、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼。
10、加入盐和鸡精
11、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。
12、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下。
4.香酥带鱼的制作方法,五香酥带鱼最正宗的做法
1、用料：带鱼，鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。
2、将带鱼洗净切成块，放入盆内，用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。
3、将腌制好的带鱼沥干水分。
4、将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
5、锅内放油烧至七成热时，放入挂好糊的带鱼一块一块的放入油中炸至金黄即可。
6、摆盘，洒上少许椒盐面即可。
5.熏带鱼的制作方法,熏带鱼的正宗做法
1、原料：新鲜带鱼1条（约300g），酱油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，盐1小勺，清水1杯，五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少许。
2、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；
3、剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
4、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
5、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；
6、倒入调味汁，烧开；
7、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
8、加入料酒；
9、再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；
10、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
11、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
12、用厨房纸吸去多余的油脂；
13、趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
