1.回民羊肉饺子馅的做法,正宗清真羊肉饺子的做法
1、食材：羊肉馅500克，韭菜400克，花椒水200克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺。
2、步骤：
（1）肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，四根筷子顺一个方向搅拌均匀。
（2）根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
（3）加入葱姜碎顺一个方向搅拌均匀。
（4）加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
（5）韭菜洗净控干水分，切碎，加入羊肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
（6）与羊肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后也不出汤的羊肉韭菜馅就调好了。
2.羊肉面片回民的做法,回族羊肉面片秘制配方
1、和面：凉水与面粉比例1：3，用筷子搅拌成面疙瘩，然后揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加水进去，直到面光，手光，盆光。静置20分钟， 利这个时间炒羊肉；
2、炒羊肉：羊肉切片，锅里油热，放入花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片，炒啊炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜，放盐，炒干后，加三碗水（这样做出来时两个人的分量）；
3、将面团分成几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后随手将揪出来的面片入锅，直至所有面条都变成面片在锅里翻滚；
3.回民饺子馅的做法,回族的牛肉饺子馅怎么调最好吃
1、三鲜馅做法：活虾去皮、去尾巴，用苏打水多次清洗一下，然后用料酒、胡椒粉腌制一下，.韭菜提前洗干净，沥干水分，切成末备用，锅中放油烧热，瞬速倒入蛋液划散，炒至蛋液凝固定型即可，鸡蛋饭凉后，放入韭菜，姜末，橄榄油，五香粉轻轻搅拌均匀，将腌制好的虾仁、盐放入调好的馅中和一下即可。
2、胡萝卜鸡蛋馅做法：胡萝卜用刀切成胡萝卜丝，然后切成小粒，锅中放油烧热，放蛋液滑炒，将切好的胡萝卜丁倒入炒锅中，继续翻炒至胡萝卜颗粒软烂加入适量的五香粉、盐和均匀即可。
3、荠菜猪肉馅做法：肉馅提前剁碎或搅碎（有时间的或一定剁），肉中加入调和油、姜末、葱末、适量的酱油、花椒面沿着一个方向搅拌均匀，荠菜焯水去掉一些草酸钙，用刀切成末，将荠菜碎放入肉中，加入少许的食用碱面，加入适量盐，搅拌均匀。
4.回民牛肉饺子馅做法,回民牛肉饺子馅的最佳配方
1、牛肉要去净筋膜、洗净，绞成细末，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀之后，放置约40分钟，再加姜汁和清水250克进行搅拌均匀。
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。
3、牛肉茸加入萝卜粒丝、洋葱细末和匀，加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅就成了。
5.羊肉汆面回民做法,羊肉必放四种香料
1、用料：羊肉1500克，姜5-6片，胡萝卜2-3根，洋葱一个，盐适量。
2、新疆清炖羊肉的做法：新鲜羊腿肉一块，羊腿肉切块，加入凉水煮沸，捞到热水里清洗。
3、洗净后的羊肉加热水，一点盐.煮开后加入5-6片生姜，转小火炖1-2小时，羊肉快熟时加入胡萝卜煮至软烂。
4、出锅时调盐味，加入适量洋葱。
5、维吾尔族朋友家的清炖羊肉里的羊肉是不洗不焯水的。羊肉凉水下锅加一点盐，撇去血沫，加生姜。转小火炖一两个小时。胡萝卜去膻，洋葱解腻。
6、把面煮好，配上浓浓的肉汤，入口即化的羊肉鲜美极了。
