1.鸡丁卤怎么熬制,商用鸡丁卤配方教程
1、将鸡肉切成2厘米见方丁;
2、陈皮洗净切块;
3、将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;
4、葱切节，姜切片;
5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;
6、将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出;
7、倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、 干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁;
8、用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。
2.鸡丁米线的鸡丁怎么卤,正宗鸡丁米线的鸡丁卤做法
1、主料：鸡腿肉。调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油。
2、烹制方法：将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出，一变色就捞。坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后；放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出。
3、煮米线，把抄好的帽子浇在煮好的米线上，咸淡自己调。
3.鸡丁刀削面的卤怎么做,鸡丁刀削面的卤汁配方
1、用料：刀削面、青菜、郫县豆瓣酱、葱、姜、八角、花椒、鸡腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蚝油、白胡椒粉。
2、将鸡肉切小块腌制一下，放适量的盐，鸡精，葱，姜，蚝油，白胡椒粉。
3、把材料都准备好，木耳、炸豆腐皮、香菇切成小丁，八角花椒，葱姜适量。
4、锅中放入比平时多一点油，中小火将八角花椒炸香，放入葱姜，出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
5、出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滚起来加入鸡肉，肉熟后加入适量的盐，鸡精，糖，因为豆瓣酱本来就咸，所以适量加一点就好，卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少。
4.刀削面的鸡丁卤怎么做,鸡丁刀削面卤子的正宗做法
1、材料：刀削面1人份，鸡肉50g，黄瓜1根，黑木耳适量，香菜适量，豆瓣酱适量，食用油适量，食盐适量。
2、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。
3、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用。黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。
4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精、卤汁即可。
5.鸡丁刀削面卤怎么做的,鸡丁刀削面卤子的正宗做法
1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。
2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用。黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。
3、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。
