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威化饼干的危害和副作用(威化饼干的危害)

威化饼干的危害和副作用(威化饼干的危害)

更新时间:2022-11-18 19:39:01

威化饼干的危害和副作用,威化饼干的危害

  • 1. 威化饼干的危害,威化饼干的危害和副作用
  • 2. 威化饼干的好处与坏处,长期吃威化饼干好不好
  • 3. 怎么做威化饼干,威化饼干配方制作过程
  • 4. 怎么做威化饼干好吃,自制威化饼干口感酥脆入口即化
  • 5. 用威化饼干做好吃又简单,不想吃的威化饼干可以做什么
  • 1.威化饼干的危害,威化饼干的危害和副作用

    1、威化饼干与其他饼干不同的是以小米粉(糯米粉、淀粉为主要原料,且比精白面粉的营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高,平均每一块60卡路里,而且密度低,吃不饱,所以吃多了也不容易察觉。其实,三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。

    2、威化饼干是一种甜品点心,是以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型,在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干 。

    2.威化饼干的好处与坏处,长期吃威化饼干好不好

    1、好处:威化饼营养丰富的,含有多种维生素、蛋白质、脂肪等,还含有粗纤维物质的,可以促进消化的。

    2、坏处:威化饼是用小米粉、淀粉为原料制作的,含有的脂肪、糖分比较高,故热量较高的,容易导致肥胖的了。

    3.怎么做威化饼干,威化饼干配方制作过程

    1、原辅料处理:小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。

    2、面浆的调制:面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。

    3、调制馅心:馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。

    4、油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。

    5、烘片:将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。温度控制180-200℃。

    6、涂夹心,涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1:3。此外,还应注意:单片和夹好的大片都要轻拿轻放;色泽老嫩分档以后再涂夹心,以保持面底色泽均匀一致;缺角威化单片应裁剂使用,或进行填补,以保持整齐平整。

    7、切块、包装:将大块已涂夹馅料的半成品,在切割机上切块,去除切下的过料及破碎制品,整理,立即装人塑料袋中,封口、装箱。感官指标:色泽金黄,结构膨松,酥脆,入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象,具有小米焙烤后特有的香味。理化指标:水分<4.00%、碱度%(以硫酸钠计)<=0.50、粗蛋白8.94克/100克,脂肪19.68%;总糖(以葡萄糖计:56.81克/100克。卫生指标:酸价(以脂肪计:0.45,过氧化值(%,以脂肪计:0.14,砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。

    4.怎么做威化饼干好吃,自制威化饼干口感酥脆入口即化

    1、食材:树署淀粉200g,杏仁粉20g,面粉20g,红糖少许,凉水适量,开水适量,牛奶巧克力80g,可可脂10g,奶粉10g,黑巧克力200g,牛奶巧克力200g,可可脂200g。

    2、首先制作威化层,将树署淀粉、杏仁粉、面粉、红糖、加水搅拌成糊状。

    3、将面糊倒入方格电饼铛中烙熟取出备用。

    4、接下来制作夹心,将牛奶巧克力、可可脂、奶粉倒入碗中加少许水放在热水中溶化。

    5、最后就是淋面的做法跟前面的不走差不多,将黑巧克力200克、牛奶巧克力200克、可可脂200克,加少许水,放在热水中溶化至糊状。

    5.用威化饼干做好吃又简单,不想吃的威化饼干可以做什么

    1、主料:威化饼干4片、淡奶油200g、炼乳120g。

    2、准备好模具,将威化饼切开。

    3、夹心面朝上,将淡奶油倒入容器中打发。

    4、打到有浅浅的纹路即可。

    5、加入炼乳拌匀,冰淇淋液就准备好了。

    6、将冰淇淋液倒入模具中。

    7、用刮刀抹平,将威化饼盖在上面。

    8、盖上锡纸放入冰箱中冷冻6个小时左右。

    9、将冰淇淋饼干取出切片即可。

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