1.正宗鸡肉丸子的配方,肉丸不弹不脆的原因
1、鸡胸肉撕掉筋膜洗净，切小块，小葱切小段。
2、 所有的材料和调料放入搅拌机中，手持搅拌机配有搅肉馅的工具，搅肉馅、蔬菜都挺好用的，很方便。
3、 搅碎的肉馅放入盆中，顺着一个方向使劲搅拌几分钟，目的是让肉馅上劲，吃的时候口感好。
4、锅中烧水，不要烧开，锅底开始冒小泡的时候，手拿肉馅，从虎口出挤出一个圆球，用汤匙刮起来。
5、丸子放入锅中，一会就会浮起来。
6、丸子全部浮起后，煮开捞出即可。
2.鸡肉丸子的制作方法及配方,油炸鸡肉丸子商用配方
1、主料：鸡肉500克， 肥肉100克，葱末适量，淀粉30克，蛋清一个，姜末适量，辅料：食用油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，鸡精适量。
2、准备好材料，鸡肉选鸡胸肉。
3、鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉。
4、打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状。
5、搅拌好的肉蓉静放30分钟以上。
6、锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用。
7、炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香。
8、加入一碗水烧开。
9、倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出。
3.正宗炸猪肉丸子的配方,做肉丸一斤肉放多少淀粉
1、先准备好材料：猪肉 一斤、鸡蛋 三个、葱 适量、油 适量、盐 适量、味精 适量。
2、把猪肉洗干净，然后用刀把它切碎。
3、鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，把葱切碎。
4、把猪肉、鸡蛋、葱、味精、盐全部混在一起,用筷子搅拌。
5、把它的混合物揉成差不多大的肉团子，注意必须是圆的哦。
6、锅里放油，把肉团子放进去炸，等肉丸子变成金黄色捞上来把油晾干，即可食用了。
4.萝卜丸子的正宗做法和配方,水萝卜丸子最正宗的做法
1、青萝卜450克、鸡蛋一个、姜20克、熟花椒面3克、盐6克、面粉150克。
2、做法：新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克。用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）。
3、擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分；将所有配料倒入盆里。
4、准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可；油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
5.三鲜丸子的正宗做法和配方,正宗水煮三鲜丸子
1、材料：许豆腐、香菇、火腿肠、盐、味精、胡椒粉。
2、将火腿肠、香菇放入以捣碎豆腐的大碗中，再加入适量盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀。
3、用手揉搓后挤出丸子。
4、做好的丸子装在盘子里。
5、盘子盖上一层保鲜膜，放入蒸锅。
6、水开后，继续蒸15分钟左右即可出锅。
7、掀开保鲜膜，即可享用。
