1.腌酸菜为什么用开水烫,腌酸菜必须用开水烫一下吗
1、腌酸菜用的是凉水,
2、选菜 每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
3、热水煮烫 白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫。
2.腌酸菜为什么需要用开水烫,腌酸菜用开水烫好还是不烫好
1、我们很多人在腌制酸菜之前都会用开水烫一次，这样的做法是因为要消毒和杀菌，同时，还有就是为了促进温度发酵，我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布封住包装口，这样空气就无法接触到酸菜，酸菜里面的一些化学物质无法和空气发生反应，从而酸菜就不会腐烂。
2、我们在研制酸菜的过程中一定要注意酸菜的清洁度，避免酸菜沾上细菌以及真菌，造成食物的浪费。
3.开水烫过的酸菜怎么腌,酸菜开水烫好还是生腌好
1、买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2、锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3、芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
4、菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
5、放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。
4.腌萝卜干要用开水烫吗,腌萝卜干是先用开水烫还是先晒
1、在腌萝卜之前是不需要焯水的。
2、萝卜焯水会减少萝卜中的营养成分，所以在腌萝卜的时候最好是不要焯水。在腌萝卜的时候最好是把切好的萝卜放在放在阴凉通风的地方晾晒半个小时，这样既可以去除萝卜中多余的水分，也会使腌出来的萝卜更加的爽口。
3、做法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
5.芥菜腌酸菜用热开水吗,芥菜腌酸菜怎么说明烂了
1、芥菜腌酸菜用凉的开水的。
2、将准好的芥荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段。
3、将切好的芥荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右。
4、准备一个干净坛子，放入晒干的芥菜，但在放入芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的芥菜，放完为止。
5、起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放芥菜的坛子里。
6、将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的芥菜做菜吃了。
