1.四川粉蒸肉的配方,正宗四川粉蒸肉的配方
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，大概切为麻将的大小。
2、准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。土豆切成块。
3、用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖放入肉中，用手将其搅拌均匀，并加入姜片和葱段。
4、开火将锅烧热，可加入少量油避免粘锅。倒入蒸粉，加花椒，干炒，到粉变成金黄色即可。
5、把拌好后的肉还有土豆倒入锅里，让它们和粉搅拌均匀。这时可以适量加入一点五香粉。
6、将搅拌后的肉和土豆上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右。具体时间自己掌握。
2.四川粉蒸肥肠的做法和配方,四川粉蒸肥肠正宗做法窍门
1、食材：肥肠适量、米面适量、姜蒜末适量、花椒面适量、胡椒面适量、豆瓣适量、香油适量、花椒油适量、白糖适量。
2、处理好的肥肠，第一次焯水。
3、煮沸捞出。
4、第二次焯水，加料酒、大葱煮沸。
5、捞出冲洗干净。
6、红薯切条泡水里。
7、用大米和料理机，打磨成米面。
8、肥肠里加入料酒、姜蒜末、豆瓣、胡椒面、花椒面、白糖、香油、花椒油，放置10分钟。
9、红薯，放碗底。
10、肥肠加米面调好，这里放了一些农家老坛泡椒，肥肠放在红薯上，撒一点水，上锅蒸肥肠。
3.四川粉蒸肉的做法,四川粉蒸肉的粉的正宗做法
1、食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，红薯2个，土豆2个，干辣椒适量，川辣椒1把，红油豆瓣1勺，豆腐乳半块，料酒1勺，大蒜半头，香油50g，老抽8g，味精适量，盐适量。
2、首先把五花肉，去毛，洗净切成大小相当薄厚适当的片，将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎，用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，腌制。
3、然后肉码味这段时间制作蒸肉米粉，将红辣椒剪段，铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内，用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
4、随后用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感，将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，按揉中加入适量清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉不掉落为标准，和好米粉的肉放置20-30分钟左右。
5、这时加工土豆、地瓜去皮洗净后，切成大小合适的滚刀，土豆用盐抓一抓，将蒸笼底部铺上土豆和地瓜垫底，再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
6、最后锅里放入适量的水，大火上气后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水，做好以后撒上葱花，就完成了。
4.四川正宗粉蒸肉的做法,四川粉蒸肉最正宗做法
1、主料：猪肉400克、自制米粉100克左右。
2、辅料：酱油1大勺、生抽少许、盐2克、醪糟1大勺、香葱少许。
3、做法：
（1）带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约2、3毫米的大片。
（2）将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量。
（3）这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥。
（4）再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味。
（5）将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，混合均匀，使每一片肉都沾满米粉。
（6）取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，最上面的米粉过多可淋少许水。
（7）用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后撒少许香葱点缀。
5.四川粉蒸肉的做法最正宗的做法,四川粉蒸肉的粉的正宗做法
1、准备：配制熟米粉是自己炒制的，准备姜、葱。姜切成姜米，葱洗净切成葱花。
2、把猪肉切成6厘米长，0.5厘米的厚片，装入碗中。
3、加入姜米、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、食用油、拌匀腌10分钟。再加入配制熟米粉拌匀。（配制熟米粉是已含熟米粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐）
4、放入锅人，隔水、加盖，蒸30分钟。
5、蒸好取出，扣入盘中。
6、撒上葱花，就可以享用了。
