1.面条制作配方,挂面生产技术及配方
1、面条配方比例:面粉400克,水140毫升,盐3克。
2、面条机里放入准备好的面粉。
3、量取140毫升的水,放入盐,搅拌融化。
4、将水杯放在面包机置杯处,装好。
5、设置筋道面条模式。
6、面条机开始工作,将面粉和成絮状。
7、几分钟后,面条机自动出面,面条就完成了。
8、面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。
2.冷面面条制作配方,正宗碱水黄面条的配方
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色,没有白结,表面光滑透明,粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察,冷面条膨胀不超过原来的1.5倍,不断条,口感滑润。
3.面条和面配方,商业版面条和面配方
1、配方:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克
2、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。
4.面条劲道的配方,机器面条劲道的配方
1、准备材料:高筋面粉:500g、鸡蛋:一个、水:180g左右、盐:2g、食用碱(可选:0.5g、玉米面(棒子面 :适量(没有也行)。
2、先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋打散,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。
3、每过15分钟,都要揉一揉面团。
4、重复揉面3~4次。
5、将醒好的面团用力擀薄。
6、把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面(如果实在没有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果没有玉米面好)。
7、开始切,粗细凭个人喜好而定,切完后,将面条抖撒开,其中的玉米面抖落下来。
8、完成。
9、选择高筋面粉,加适量的盐,和面的水要分次,分量,根据面粉量酌情添加,每隔一段时间揉一揉面团,这样面条会很劲道。
5.压面条怎么和面配方,压鲜面条和面的配方大全
1、主料:面粉500g、水185g。
2、辅料:食用碱1小勺。
3、步骤:食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开。
4、500g面粉放在干净的盆里面。
5、倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
6、合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)。
7、分成3份。
8、取一份用压面机1档压成面皮。
9、反复压几次。
10、再用4档或者5档压出光滑的面皮。
11、再压出圆面条,注意撒些干粉防粘。
12、成品。