1.奶皮子的做法,内蒙古奶皮子的正宗做法
1、制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮。
2、炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了则味焦。
3、熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘。
4、做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用。
2.奶皮的做法,自制奶皮子的简单做法
1、材料:牛奶、砂糖、鸡蛋、红豆。
2、先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开,否则奶皮过早形成会破。
3、趁热倒入碗里,冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。
4、等牛奶冷却后,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。用筷子把蛋清打散,加入砂糖、牛奶搅拌均匀。
5、把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里,这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。
6、用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。
7、也可以撒上煮好的红豆装饰。
3.奶皮子做法,内蒙古奶皮子的正宗做法
1、主料:鲜奶适量。
3、调料:白糖适量。
3、做法:
(1)制作奶皮子时,将锅里的奶子煮沸,多次拂扬冒起泡沫后,形成一种粗粒麻状的油层,取出凝结后就是奶皮。
(2)炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了则味焦。
(3)熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖,以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮,这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子,是为上乘。
(4)做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起,然后找一个阴凉通风的地方晾干,不能直接暴晒在太阳下,因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后,就用一个半圆形的笸箩来存放,以备冬春季节食用。
(5)取奶皮剩下的是熟奶,熟奶可以做奶酪,加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴,对煮奶锅巴,牧区儿童是最喜欢吃的。
4.烤奶皮的做法,烤奶皮的正宗做法
1、用料:黄油25克、糖小朵0卡糖20克、淡奶油20克、奶粉60克。
2、黄油隔热水融化。
3、将需要的材料准备好,称20克糖小朵0卡糖。
4、碗中加入融化的黄油,代糖,奶油搅拌均匀。
5、加入奶粉搅拌均匀。
6、分成每个10克的小圆球放在烤盘上,烤盘垫上吸油纸,小圆球上再盖一层吸油纸。
7、用一个平面的碗底,将小圆球压平。
8、烤箱165度烤8分钟。
9、奶香奶香的烤奶皮就做好了。
5.酿皮子的做法,酿皮子弹性不好易碎什么原因
1、食材:面粉适量、清水适量。
2、面粉调成糊状,舀起来挂糊即可,如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌,不能随意乱搅。
3、将面糊倒进不锈钢容器内,喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些,这个根据个人口味有薄厚之分。
4、在蒸锅里面加水,然后把不锈钢容器放入锅中,记住一定是隔水蒸味道更好。
5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。
6、酿皮已经鼓泡了,基本就可以出锅了。
7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下,这样口感才会更好,也可以防止粘连。
8、接下来凉透了就可以切了,劲道美味的酿皮就做好了。
9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀,就可以开吃了。