1.湖南米豆腐怎么做,湖南米豆腐制作全过程及配方
1、原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。
2、准备工作：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
3、做法步骤：泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
2.湖南正宗米豆腐制作方法,湖南米豆腐制作全过程及配方
1、用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）适量。
2、大米淘洗几遍，再加水浸泡4-8小时；菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色。
3、10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
4、浸泡好的大米，滤干水分（泡发后约255g），加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；
5、磨好的米浆倒入锅中；加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀， 开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
6、将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；完全冷却后，就可以用刀切成小块；一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。
3.湖南米豆腐的制作方法及成功要点,湖南米豆腐制作全过程及配方
1、米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大,不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。
2、浸泡。选好料以后,先将米淘洗干净,然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色,用口尝半粒略具苦涩味时取出,用清水冲洗洁净,沥干待磨。
3、磨浆:按大米与水1∶2的比例加水细磨,若让米豆腐略带黄绿色,可在磨浆时加入少许绿叶汁。
4、煮浆:米浆磨成后,即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水,要用干净铁锅煮。开始以小火煮,并充分搅拌,以防止烧锅或成团,半熟后改大火煮至熟即可。
5、米浆煮熟后，趁热装入预先准备好的盛器（蒸格，下面盛一喷凉水，将米浆进行挤压，使之从蒸格中挤出，成大蝌蚪形状即成。
6、成功的要点：大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
4.湖南辣豆腐卤怎么做,湖南卤豆腐的正宗做法
1、材料：豆腐(北800克、干辣椒适量、蒜适量、老抽适量、蚝油适量、麻椒适量、盐适量、糖适量、油适量、花椒适量、八角适量、白芷适量、葱适量、姜适量。
2、做法：豆腐切厚片；下油锅煎制，煎到两面金黄。葱姜蒜改刀；锅里放油，放干调料和葱姜蒜小火炒出香味。放入豆腐翻炒均匀；加水没过豆腐，加入调味品，大火烧开，中火收汤汁。不要把汤汁收干，关火后豆腐浸泡30分钟即可。
5.湖南臭豆腐怎么做,湖南臭豆腐制作方法视频
1、准备北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水。
2、北豆腐切块，放入容器。
3、准备臭豆腐乳三块。
4、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
5、倒入高度数的白酒。
6、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
7、容器盖盖，放在阴凉处保存。
8、24小时后即可食用。
