1.黄油蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的配料表
1、油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团。
2、油酥:将软化的黄油混合揉成面团。
3、两块面团分别揉好,包裹保鲜膜净值30分钟左右。
4、利用面团净值的时间,将豆沙分成每份25克。
5、取一个豆沙拍扁包上蛋黄。
6、所有蛋黄包好备用。
7、酥皮尽量揉出薄膜,有韧劲包酥的时候不容易破。
8、将油皮和油酥分别分成20等份,盖上薄膜。
9、取一个油皮包上油酥,收口捏紧。
10、取一个面皮擀成舌状,由上往下卷。
11、全部做好盖上保鲜膜,净值15分钟。
12、二次擀卷,重复上面的过程,不能偷懒哦,再净值15分钟。
13、取一个面卷将两边向中间捏,再按扁擀成圆形。
14、包上馅料,借助手的虎口收尾捏紧收口朝下。
15、全部做好摆放在烤盘上,刷一层蛋黄液,撒上芝麻,预热烤箱180度烤35分钟,完成。
2.蛋黄酥的家常做法,20个蛋黄酥最佳配方
1、将咸蛋黄清洗干净,喷上白酒,180度烤5分钟,将煮熟的红豆打成泥,倒入平底锅,分批次加入油和糖翻炒,炒成团后放凉,将蛋黄包入豆沙备用。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮,醒半小时,用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用,将油皮油酥各分成16份,用油皮包着油酥醒15分钟。
3、面团擀成椭圆形,翻面,由上往下卷起,醒15分钟后,面团朝下再次擀开,卷起来醒15分钟,将面团擀成饺子皮大小,包上馅料,捏紧收口。
4、预热烤箱,在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,180度烤30到40分钟即可。
3.肉松蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的配料表
1、油皮:猪油110g,细砂糖60g,水125g,中筋面粉330g,内馅:低糖红豆沙600g,咸蛋黄24个,肉松120g,表面:蛋黄液适量,白芝麻适量。
2、准备好所用的材料,油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,拉伸性很好,油酥材料混合揉均匀,面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3、取出咸蛋黄,排入烤盘,180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,所有包好,盖保鲜膜备用。
4、将静置好的油皮分成每个25g,油酥分割成每个20g,分别滚圆。将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团。包住油酥后用虎口收成团,带上手套,操作很方便,做好所有面团。
5、取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷,所有面团做好后盖好松弛15分钟。
6、取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。面皮上先放一层肉松,再放豆沙蛋黄馅,用虎口收好口。
7、所有面团做好排入垫油布烤盘,间隔一定距离。在面团表面刷2次蛋黄液,中间再撒上白芝麻。智能电烤箱,开热风模式,提前180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,预热完成提示响后烤盘放入中层,酥的表皮,漂亮的颜色!搭配一杯果茶,开始惬意的下午茶吧!
4.黑金蛋黄酥的做法,蛋黄酥30个的做法
1、主料:中筋面粉80克、细砂糖15克、猪油28克、水28克、墨鱼汁4克、低筋面粉56克、猪油28克、墨鱼汁4克
2、辅料:咸蛋黄6个、肉松150克、沙拉酱80克、食用金粉少许、朗姆酒少许。
3、咸蛋黄喷高度白酒,用微波炉高火打1分钟。
4、蛋黄压碎,和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
5、平均分成10份,备用。
6、开始制作油皮:中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
7、搅拌均匀,手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态,滚成光滑的面团静置30分钟。
8、准备油酥:低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀,油皮和油酥分别分成10份。
9、取一个油皮包入油酥,收口捏紧朝下摆放。
10、擀成牛舌状,翻个面从上向下卷好,松驰20分钟。
11、压扁、擀长、从上向下卷好,再次松驰20分钟。
12、面团从中间压下,两面向里压,擀成饼皮。
13、包入肉松蛋黄馅。
14、收口捏紧,揉圆。
15、送入预热好的烤箱,上下火175度烤35分钟。
16、烤好晾凉,食用金粉+朗姆酒搅拌均匀,刷在上面做装饰。
5.美味蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的做法图解
1、油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
2、油酥:低粉120克、 猪油60克。
3、内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。
4、步骤:新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。
5、猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。
6、准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
7、包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。
8、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。
9、大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。
10、最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。