1.双椒烤鱼的做法,青花椒烤鱼的正宗做法
1、用刀将鲈鱼对半展开，鱼背相连；洋葱切丝，葱切段，姜切片，青瓜切块，装至盘内。
2、加入啤酒、盐、糖、味精、老抽调味腌制。
3、将蒜快刀剁成蒜蓉，姜切成细粒，干辣椒切粒，青红椒切成圈，分别装至碗内备用。
4、在锅内倒入适量的食油热锅，加入蒜蓉、姜粒、葱段、辣椒、花椒爆香，放入重庆火锅料、豆瓣酱、老抽炒匀，倒入适量的水、基本调味、泡椒、香叶、八角煮片刻。
5、在鲈鱼表面均匀涂上老抽上色。
6、放进烤箱230度烤至20分钟。
7、在碗内放入生粉，倒入适量的水搅拌均匀，加入到麻辣汤汁中拌匀。
8、从烤箱中取出烤鱼，用青瓜、洋葱铺底，放上烤鱼，浇上汤汁。
9、在锅内倒入少许食油，放入青红椒圈爆香，炒至全熟，最后均匀撒在烤鱼上即成。
2.双椒鲫鱼的做法,重庆双椒鲫鱼的正宗做法
1、准备一条鲫鱼切口，抹上淀粉和盐。
2、准备调料，切丁状待用。
3、开小火，立状淋油，再平进锅里。
4、鱼炸好之后，用刚刚的油烹制调料，进行翻炒。淋在鱼身上即可。
5、注意的有两个大点，一是在炸鱼的时候前期一定要让鱼呈立状用勺子淋油，鱼肉呈白色了在平进锅里，这样做省油。二是在做调料的时候，糖盐一定要适量。
3.双椒肥肠的做法,椒煸肥肠的正宗做法
1、材料：猪大肠500克，青、红辣椒共150克，水发木耳50克。葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒，生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
2、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。
3、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
4、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
5、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
4.双椒皮蛋的做法,烧椒皮蛋最简单的做法
1、食材：松花蛋3个，尖椒1个，红尖椒1个，姜适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，香油少许，辣椒油少许。
2、皮蛋去壳后切成月牙瓣，将切好的皮蛋摆入盘中待用。
3、青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽。
4、锅内放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下，开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉。
5、将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜切丝、大蒜切碎成米、葱切花。
6、将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀。
7、将拌好的辣椒酱汁倒在摆好的皮蛋上即可。
5.双椒鸡丁的做法,双椒酱鸡丁的正宗做法
1、主料：鸡胸肉一块。
2、辅料：青尖椒（特辣型）、红尖椒（特辣型）各适量。
3、调料：姜片、甜面酱、料酒、盐、蘑菇精、水淀粉。
4、将鸡胸肉切丁，提前半小时用3/1勺盐，两勺料酒及水淀粉码味。
5、青尖椒，红尖椒切筒状备用。
6、锅内油烧至七成热（用手放在锅上空会明显感到热气上升），下姜片爆出香味。
7、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色，迅速将一勺甜面酱放放炒匀。
8、将两种辣椒放入，再放半勺盐（甜面酱本生带有咸味，所以盐酌量少放），半勺蘑菇精，炒一分钟即可出锅了。
