1.酱油曲精怎样做大酱,用酱油曲精在家制作大酱注意什么
1、面团准备：将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发，备用，放置约1小时。
2、蒸料：切块蒸熟。面块大小不限定，最好直径5公分左右即可。
3、制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种酱油曲精做大酱种曲，接种50克酱油曲精做大酱种曲，搅拌均匀，制曲。（温度控制在30度左右）
4、制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天。
5、磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
2.酱油曲精做大酱的方法,用酱油曲精在家制作大酱注意什么
1、使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右。
2、蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后，再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成曲在容器内成堆积状后，往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。
3、搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒，第二天把成曲翻搅一次，三天之后再翻搅一次，之后每天翻搅2～4次左右，让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅，最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。
3.怎样做酱油,过期酱油的十大妙用
1、将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。
2、次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。
3、把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
4、发酵48小时左右，将黄豆捣碎，继续让黄豆发酵，直至完全发酵。
5、锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。
6、第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。
7、用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。
4.酱油腊肉怎样做,酱油腊肉的六种经典做法
1、主料：猪后腿肉：4000g。辅料：盐100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、温水200g。大料：适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量五香粉、适量姜粉。
2、猪肉分好，洗净，控干水分；
3、腌料准备好；
4、把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
5、关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；
6、放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天；
7、腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的；
8、第五天表皮有点干；
9、第十天肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。
5.酱油鸭怎样做好吃,酱油鸭最正宗的做法大全
1、食材：鲜鸭1只、酱油酱油、姜适量、调和油酱油、五香粉酱油。
2、腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。
3、煎炸。热油，不需要太多。
4、煸炒。将鸭放进锅里煸炒。
5、接上一步骤，煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。
6、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
7、接上一步骤，大概20分钟，水干后。
8、切片，上桌。
