绝味烤面筋加盟条件（绝味烤面筋配方）

1、绝味烤面筋的配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、绝味烤面筋的做法如下：

（1）把面筋切成薄片。

（2）加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

（3）搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。

（4）到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。

（5）烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。

（6）全部晾好后，在面筋上刷一层油。

（7）放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟

（8）最后的成品。

1、提前准备好调味料，将5g的盐、10ml生抽、10g蚝油以及8g香油混合，加入50g的温水适当调匀，把调好的蘸酱刷到面筋上去，面筋上撒一些辣椒粉和孜然粉，最后就可以放入烤箱中上下火100度烤2分钟，时间到以后取出，再撒上适量孜然粉，继续烤1分钟，这样烤面筋就完成啦。

2、绝味烤面筋蘸酱第一步就是将面筋清洗干净，放一旁备用，如果是速冻面筋可以拿出来稍微解冻一下。烤面筋的主味调料酱是甜面酱，也可以选择豆瓣酱。

3、绝味烤面筋蘸酱还可以用咖喱粉做为主料，选择50g卡里分，30g咖喱油以及30g香油混合均匀，再添加料酒30g，洋葱、辣椒面各25g，胡椒粉和鸡精各5g，最后添加10g的盐，所有配料搅拌均匀即可。

1、往温水中加入面筋粉，一边倒一边用筷子搅拌。

2、拌好的面团盖保鲜膜室温松弛1小时。

3、将面团切成长条后再切小块。

4、用筷子卷起面团呈细条状。

5、抽出筷子，案板上是做好的面筋。

6、水沸后倒入面筋，中火煮15分钟。

7、混合甜面酱，郫县豆瓣酱，蚝油，照烧酱和糖，搅拌均匀。

8、烤盘铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放入串好的面筋，刷一层酱料。

9、烤箱175度预热，烘焙10分钟后取出。

10、再次刷一遍酱料，撒上芝麻，送入烤箱继续烘焙10分钟。

11、烤好后表面撒上葱花即可享用。

1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克。

（1）发面：把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手,把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。

（2）醒面：放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟。

（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小条。缠面：两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。

（4）煮面：等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

2、第二步:红油制作.（1）配料：草果2两、八角4两、桂皮4两、肉寇4两、白芷4两、良姜8两、小茴香4两、香叶4两。

（2）打磨成碎粉。将450色拉油加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G。鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用。再将色拉油烧热，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。

3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。将以上材料全部打碎，放入锅中炒制出香即可。

1、食材：面粉若干、油若干。

2、将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

3、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

4、可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

5、将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

6、将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。