1.豆腐丝切法,切干豆腐丝的正确方法
1、新鲜的豆腐买回来之后,先用水泡一泡,这个和不泡水的豆腐很有差别。泡过之后的豆腐丝更坚韧一点。
2、将豆腐的四角,和边边去掉,切了之后,你再切,豆腐受到的张力会非常的小。不会因为力气过大而裂开。
3、刀必须要锋利,切豆腐丝之前要先过水。然后将豆腐切成0.5厘米宽的豆腐片,豆腐皮扔掉,因为豆腐皮很容易干。留下的是很干净的豆腐片之后,在叠好,重复以上的动作,不要一位你的豆腐已经切成了沫,将切好的豆腐丝放入水中就会根根分明的浮起来。
2.辣椒丝切法,辣椒滚刀块切法图解
1、直接刀削方法,不必将辣椒的尾部去除,而是沿着尾部,使用刀具直接沿着辣椒的纹路往下切。
2、由里向外切法,将辣椒一分为二,或者接着二分为四,这样从里往外的切法比较有利于控制辣椒切完后的形状。可以选择从横向切成碎丁状,这样可以用来作为炒菜的辅助材料,也可以斜着切成丝状,这样比较适合单独将辣椒作为一盘菜。
3、整体切法,首先从尾部将辣椒的尾部去除,稍微抖动下,将内部的辣椒籽去除。之后,用刀背压下辣椒,然后就可以横着切辣椒,切完后基本上还是一个辣椒的形状 。
3.干豆腐切法,干豆腐切菱形块切法
1、将干豆腐平铺在菜板上,先把干豆腐切成长条(稍微切宽一点),因为这样在下一步骤切菱形的时候更好操作。
2、然后在长条干豆腐上用刀斜着切,一直都斜着切,保持大约45度角切下去,这样切出的菱形更好看。
3、干豆腐的菱形就这样被切出来,然后可以来炒菜了。
4.豆腐菱形块切法,
1、把豆腐铺平,一张一张往上叠好。
2、竖着切几刀。
3、再斜着切几刀,就能切成菱形的豆腐块了。
4、切好后就可以炒菜了。
5、注意事项:在下刀前,一定要估算好下刀的距离,这样切出来的形状才比较均匀。
6、豆腐传统制作技艺是历史悠久的传统手工技艺。也就是指豆腐的各种制作方法,豆腐能随意煎炒炖煮,经久不化,反而越来越香,越来越筋。把豆腐在水里清煮,随时捞出切成长条,用小麻油、芝麻酱、辣椒油、蒜汁等佐料热蘸着吃,风味独特,是当地有名的小吃“热白豆腐”,名扬四方。
5.肉丝顺丝切还是逆丝切,肉丝切顺丝还是切顶头丝
1、顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散。
2、切其他肉类的小窍门:
(1)肥肉。将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板,而且不会太滑,切起来还省力。
(2)熟肉。加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如只用一种刀法切,切不出所需要的形状,容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂,瘦肉不碎,块片整齐。