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厨师长王刚教炒臊子(臊子的正宗做法)

厨师长王刚教炒臊子(臊子的正宗做法)

更新时间:2022-11-14 08:52:01

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  • 1.臊子的正宗做法,厨师长王刚教炒臊子

    1、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起,然后冲洗。

    2、把肉末放入锅里,中火,煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用。

    3、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干,倒入蒜叶,翻炒片刻。

    4、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味。

    5、倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒,开大火,爆香,倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

    2.正宗的羊肉臊子的做法,正宗莜面羊肉臊子

    1、羊肉150g,洋葱50g,胡萝卜90g,食盐适量,酱油适量,花椒适量,调和油适量,香菜适量。

    2、将羊肉、洋葱、胡萝卜、姜切丁。

    3、锅中放适量油烧七成热下姜、洋葱爆香

    4、下花椒面和酱油再爆香。

    5、最后下入羊肉炒到肉变色。

    6、加适量水烧开煮二十分钟后下入胡萝卜丁再煮十分钟左右。出锅加盐及香菜即可。

    3.岐山臊子面汤的正宗做法,

    1、材料:五花肉、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量。

    2、五花肉肥瘦分开切成小丁,锅中加适量的油,热至7成。

    3、将肥肉倒入锅中煸炒,将肥肉的水份煸干,出油,倒入瘦肉丁。

    4、当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。

    5、加入极少量的酱油,为了上色,加很多很多的岐山醋,用醋将肉片淹没,大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。

    6、肉9成熟时,加入大量的辣椒面,加入干辣椒辣椒,再炖2至3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。

    7、摊个鸡蛋饼,土豆、红萝卜、豆腐切成薄片,鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎。

    8、除鸡蛋外所有材料过水焯熟,用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开。

    9、韭菜切碎,撒入韭菜,压面机压好面,小白菜清洗备用。

    10、把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。

    11、面要很细,一次不能煮太多,加入熟的蔬菜片,加入刚才做好的岐山肉臊子,加入烧好的酸汤即可。

    4.正宗凉拌面臊子的做法,正宗干拌面臊子做法

    1、刀削面,牛肉,西红柿,洋葱,青椒,大蒜,葱,干辣椒,生抽,蚝油,盐,白胡椒粉,五香粉,白糖,老抽,白醋,香油,辣椒油。

    2、西红柿去皮切丁,洋葱切丝,青椒切丝,牛肉切薄片。葱切斜段,蒜切末,干辣椒切末。

    3、把牛肉片用一丢丢生抽、盐、蚝油、白胡椒、五香粉腌制,倒入熟油搅拌均匀备用。起锅烧油,爆炒牛肉迅速出锅,用锅中剩余的油倒入西红柿翻炒出汁。

    4、然后倒入洋葱和青椒、葱、蒜、干辣椒继续翻炒,加入少许生抽、白糖、盐、老抽调味。烧水煮面,煮面的时候给面调个味:2勺醋、半勺酱油、半勺香油、1勺辣椒油拌匀。滚三滚面就下好了,倒入调味的碗中加入臊子拌匀即可。

    5.正宗岐山臊子做法,西安品诺王老师岐山臊子肉的做法

    1、臊子要选五花肉来做,将肉洗干净了要控一下水,这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。

    2、接着烧油,油热了不要先急着下过,而是把油先舀出来一些,再把肥肉倒进去,把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去,等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去,搅拌一下加姜末进去去腥味。

    3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉(十三香)进去搅拌后再加醋,醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋,一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。

    4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了,辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下,这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注:辣椒依个人口味加就可以了。

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