1.固始老鹅正宗做法,河南固始老鹅的做法
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油，加葱、姜、蒜,尖椒适量(根据自己的口味炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁，鹅肉与汤汁的比例为2∶1。
4、食用时将整鹅切成小块
5、将汤汁浇上即可。
2.正宗老鹅汤的做法,炖鹅最忌放三样
1、准备材料：老鹅1500克、酸萝卜1个、酸萝卜汤料1包、精盐3克、料酒30毫升、生姜5克、花椒2克。
2、将新鲜的老鹅，剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
3、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。
4、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。
5、酸萝卜及汤料包准备。
6、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。
7、焯水的鹅肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。
8、加入足量的热水，需没过食材。
9、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。
10、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。
11、搅拌均匀后装碗即可食用。
3.正宗红烧老鹅的做法,红烧老鹅的家常做法大全
1、主料：鹅肉300克、花生油200克、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、红糖适量。
2、将熟鹅肉切成1厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来待用。
3、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
4、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀
5、粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
4.正宗口水老鹅煲怎么做,水口老鹅煲的正宗做法
1、食材：鹅肉3000克、配料1袋。
2、鹅杀好除毛后，放案板上切成肉块。
3、将鹅肉放入高压锅中，用清水清洗2-3遍。
4、洗好之后，高压锅中放入清水，大约4L的水量，水位大约在高压锅螺帽的中间的位置。
5、放入清水后，将配料全部倒入高压锅中。
6、盖上高压锅盖，然后把气帽也盖上，打开燃气灶，调成大火。
7、大约20分钟左右，等到高压锅开始帽热气 同时气帽开始旋转时候 将燃气灶调成中小火，用中小火再炖13分钟。
8、13分钟后，关闭燃气灶。拿出计时器计时 继续让鹅汤在高压锅中焖20分钟，20分钟后，放掉高压锅中的蒸汽 然后就可以打开锅盖。
9、将炖好的鹅汤 倒入砂锅中，然后在金黄的鹅汤上面 撒上一把小葱花 味道会更加的鲜美。
5.信阳固始鹅的做法,河南固始老鹅的做法
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
2、鹅油，加葱、姜、蒜(蒜瓣,尖椒适量(根据自己的口味炝锅。
3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁(鹅肉与汤汁的比例为2∶1。
4、食用时将整鹅切成小块
5、将汤汁(咸淡自己把握浇上即可。
