1.臭桂鱼做法,真空包装臭桂鱼怎么做
1、首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。
2、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。
3、蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可，。
2.红烧臭桂鱼做法,袋装臭鳜鱼的做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
3.臭桂鱼的做法腌制,湘式臭桂鱼的腌制方法
1、原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。
2、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
3、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
4、直到鱼眼变成红色，就好了。
4.正宗臭桂鱼的做法,袋装臭桂鱼的正宗做法
1、食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。
2、先把紫苏清洗干净，切碎。
3、桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。
4、将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。
5、油锅烧热，用姜片涂抹防粘锅。
6、将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用。
7、根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁。
8、将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟。
9、将紫苏洒在上面，即可出锅。
5.臭桂鱼烧臭豆子的做法窍门,广德臭豆子烧臭桂鱼的做法
1、主料桂鱼1条，辅料油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。
2、红烧臭桂鱼的做法步骤
3、桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
4、取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
5、另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
