煮猪肝不老不硬的窍门（猪肝的7种做法）

1、枸杞猪肝汤。材料:枸杞子50克、猪肝400克、生姜2片、盐少许。

2、黄瓜拌猪肝。材料:猪肝300克、黄瓜100克、虾米5克、香菜5克、酱油5克、醋3克、味精1克、香油5克。

3、干炸猪肝。材料:猪肝700g、面粉适量、淀粉适量、盐适量、葱适量、海鲜酱油适量。

4、嫩炒猪肝。食材：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根。

5、鱼香炒肝。食材：猪肝木耳胡萝卜，黄瓜。

6、酱猪肝。食材：猪肝700克，干黄酱40克红辣腐乳汁3勺，料酒5勺海鲜酱油3勺，桂皮一段，大葱3段，老姜5片，大蒜4个，花椒15粒，大料2粒，干辣椒2个，盐半勺。

7、油烹猪肝。食材：猪肝，干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒。鸡粉、白酒、胡椒粉，特色猪肝酱。

1、蚂蚁上树

原料：粉丝50克、猪肉150克、尖椒1个、红尖椒1个、小葱1棵、姜1块、蒜5瓣、豆瓣辣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少许、水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺。

粉丝提前充分泡软葱姜蒜切末。

青红椒斜切成片、香葱切碎、辣豆瓣酱剁碎。

鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅热锅凉油爆香葱姜蒜末。

下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色，烹入料酒煸炒均匀。

捞出泡软的粉丝加入锅中，翻炒均匀后加入生抽和少许白糖再次翻炒均匀。

加入稀释的鸡汁翻炒均匀，大火煮开后转小火盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒避免煮糊。

汤汁将近时加入老抽翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶关火即可。

2、鸭血粉丝汤

原料：鸭肠100克、粉丝1把、油豆腐50克、鸭血200克、鸭胗2个、葱适量、姜适量、香菜适量、高汤1碗、香醋适量、胡椒粉适量、生抽适量、色拉油适量。

先将鸭血切成1.5厘米小块放入盐水中浸泡片刻，鸭胗切花刀鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净放入水中汆烫鸭肠卷起就马上捞出。

锅入油将葱段、姜丝爆香加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入。

接着放入泡发的粉丝小油豆腐。

煮滚后将烫好的鸭肠放入。

鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

3、酸辣粉丝

原料：粉丝200克、墨鱼丸5个、黑豆苗30克、绿豆芽20克、花生仁( 炒 30克、豆腐皮2张、肉丸5个、香菜3棵、火锅底料10克、芝麻油5克、酱油5克、苹果醋5克、鸡精3克。

准备适量粉丝放入温水里泡软备用，香菜和黑豆苗备用。

绿豆芽和千张、肉丸和墨鱼丸。

油酥花生仁备用、准备味极鲜酱油和苹果醋备用。

香菜洗净切碎、千张洗净切丝备用，将泡好的粉丝沥水捞出备用。

锅内加水放入适量火锅底料烧开下入丸子和千张丝煮透。

千张丝和丸子煮入味后下入黑豆苗和绿豆芽烫熟，加入芝麻油和鸡精调味备用。

另取一口锅烧开水下入泡软的粉丝煮好。

取大碗倒入酱油和苹果醋，将烫好的粉丝捞出放入碗中加入香菜和油酥花生。

将煮好的汤浇入粉丝碗内拌匀即可食用。

4、粉丝牛肉煲

原料：牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克。

干粉丝放到清水中慢慢泡发、泡红椒切成椒圈备用。

泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20 厘米的段。

牛肉切成薄片加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水再搅拌至清水被吸干，重复多几次这样牛肉就鲜嫩了。

平底锅烧热倒入5 克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分然后放到砂煲底。

锅里再倒入15 克油下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。

马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。

把生抽、蚝油倒到一个小碗中加入20 克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火利用砂锅的保温稍焖几分钟食用前撒香葱末即可。

5、菠菜拌粉丝

原料：菠菜 500 克、粉丝1小把、红尖椒1个、虾皮1把、生抽1/2汤匙、醋1/2汤匙、香油少许、小葱2根、蒜2 瓣、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、干辣椒5个、植物油1汤匙。

菠菜摘洗干净锅中放水烧开放几滴油和少许点盐，然后放入菠菜烫2秒钟捞出放入凉水中浸泡。

粉丝放入热水中泡软，将菠菜捞出将水挤干，切成段放入干净的盆中加入泡软的粉丝。

再将红尖椒切成细丝放入盆中将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上，将植物油烧开浇上后再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可。

6、黄瓜拌粉丝

原料：粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2 瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺。

干粉丝提前用清水泡发洗净备用。

黄瓜洗净后刨成细丝备用。

煮锅里倒入清水烧开将粉丝放入锅里煮熟。

煮好的粉丝捞出过凉白开。

姜、蒜洗净后切末，切好的姜蒜调入适量凉白开浸泡几分钟。

再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，搅拌均匀。

粉丝沥干水分后拌入黄瓜丝。

将调料淋入粉丝里搅拌均匀即可。

7、蒜蓉粉丝蒸虾

原料：基围虾400克、粉丝1把、蒜5瓣、细香葱2根、料酒1/2 汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、食盐9克、黑胡椒粉2克、虾油2汤匙。

准备材料：基围虾、粉丝、蒜和细香葱。

基围虾去壳去虾线中间位置完全剖开，然后把尾巴从剖开的地方穿过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，摆在盘子里比较好看 。

处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上( 虾和盐的比例为100：2 。

蒜和香葱分别切成末粉丝用温水泡软。

泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里撒上1克盐。

锅内油烧热后下入蒜末爆香 。

虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，最后淋上少许料酒，锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油撒上葱花即可。

1、白菜1颗，姜3g，蒜2瓣，干辣椒3个，生抽2/1汤匙，香醋1汤匙，白糖2g，盐少许，鸡粉4/1茶匙。白菜洗净撕成小块，沥干水分。姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段。香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁。锅里热油，爆香姜丝和干辣椒。先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会。调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉。拌炒均匀即可出锅。

2、白菜帮适量，猪里脊肉适量，精盐适量，植物油适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，干红椒适量，生姜适量，大葱适量，食醋适量，白糖适量。猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。倒入切好的白菜片，快速翻炒。烹入适量食醋。调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

3、大白菜帮300克，醋30克，酱油10克，盐3克，糖10克，香油少许，干辣椒适量，葱蒜适量，淀粉适量。干辣椒切圈，葱蒜切末。白菜帮切成两片，斜刀片成块备用锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色接着放葱末爆香放入白菜，然后倒入15克的醋，大火炒至出醋香气。放入酱油、盐、白糖炒一分钟，再接着放15克醋炒几下然后放蒜末勾芡，点香油出锅即成。

4、白菜半棵，香醋适量，盐适量，干红辣椒适量，味精适量，葱姜适量。白菜洗净，片成片。备葱姜。坐锅入油，热后放入干红椒。迅速放入葱姜，煸香，倒入白菜、香醋、盐，翻炒。放味精，出锅装盘。

5、白菜适量，盐适量，陈醋适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，干红辣椒适量，蒜适量，姜适量，鸡精适量。原材料白菜清洗干净控干水分。白菜切成片。准备蒜、姜、干红辣椒。将盐、陈醋、生抽、料酒、白糖、鸡精混合成调料汁。炒锅烧热加入植物油，爆香蒜、姜及干红辣椒。加入白菜爆炒。待炒至稍软后加入调料汁再翻炒几下即可。

6、大白菜380克，胡萝卜15克，蒜末10克，生抽15克，陈醋15克，盐1小勺，玉米淀粉10克，葱5克，姜5克。白菜斜着刀切片。切胡萝卜。碗汁：生抽，陈醋，淀粉，蒜，适量水搅拌均匀。锅里底油烧热，葱姜炝锅先煸胡萝卜（它的维生素是溶于油中的）这样吃才最有营养。下白菜翻炒（大火炒菜）。白菜变软加盐倒碗汁，翻勺出锅。

7、白菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，味极鲜酱油适量，醋适量，淀粉适量，糖适量，盐适量。葱姜小米椒改刀，花椒备用，蒜分别切片和切末，白菜洗净将绿色菜叶切下单独放置，白菜帮斜刀切片。(斜刀切出的白菜帮更加入味。半调羹味极鲜酱油，一调羹醋，一茶匙糖，一茶匙淀粉，加入两、三调羹的清水，再加入蒜末搅拌均匀调成调味汁。（酱油醋的多少要根据食材的多少以及自己的口味确定，蒜末最后放入断生出蒜香。）热锅冷油，油热后入花椒小火炸出香味，捞出花椒不用。入葱姜蒜片小米椒炒出香味。转大火，入白菜帮翻炒断生。倒入菜叶，接着倒入调味汁翻炒至汤汁浓稠、菜叶断生起锅。

1、水饺蘸料的做法一：原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。做法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。

2、水饺蘸料的做法二：原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。做法：取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。

3、水饺蘸料的做法三：原料：葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。做法：以上各料放入调料碗拌匀即成。

4、水饺蘸料的做法四：原料：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。

5、水饺蘸料的做法五：原料：蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。做法：把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。

6、水饺蘸料的做法六：原料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

7、水饺蘸料的做法七：原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。

1、蒜泥白肉酱汁的做法一

配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。

做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。

2、蒜泥白肉酱汁的做法二

配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。

做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。

3、蒜泥白肉酱汁的做法三

配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。

做法：同做法一。

4、蒜泥白肉酱汁的做法四

配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。

做法：蒜泥中加盐和肉汤调匀，用微波炉加热30秒让蒜味更浓，再调入其余的所有调味料即成。

5、蒜泥白肉酱汁的做法五

配方：蒜泥50克，油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许。

做法：同做法一。

6、蒜泥白肉酱汁的做法六

配方：蒜泥100g，高汤或鸡汤或肉汤30g，酱油10g，味精和盐适量。

做法：同做法一。

7、蒜泥白肉酱汁的做法七

配方：蒜泥25g，红油25g，酱油20g，白糖15g，冷汤30g，芝麻油10g，盐和味精各0.5g。

做法：同做法一。

关键要领：制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香浓，又比独头蒜的辣味温和。另外，蒜泥一定要现吃现做，放置放久的蒜泥就不好吃了。