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香蕉可可戚风最正宗的做法(柔软香蕉戚风的做法)

香蕉可可戚风最正宗的做法(柔软香蕉戚风的做法)

更新时间:2022-11-13 10:35:01

香蕉可可戚风最正宗的做法,柔软香蕉戚风的做法

  • 1. 柔软香蕉戚风的做法,香蕉可可戚风最正宗的做法
  • 2. 柔软戚风的做法,完美柔软戚风的做法
  • 3. 超柔软戚风蛋糕的做法,入口即化的戚风蛋糕的做法
  • 4. 戚风的做法,4寸戚风蛋糕配方比例
  • 5. 香芋戚风的做法,香芋戚风图解
  • 1.柔软香蕉戚风的做法,香蕉可可戚风最正宗的做法

    1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。

    2、蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉,搅拌均匀。注意面糊状态,打蛋器上的蛋糊落下有形状,五秒内消失为宜,不能太干或者太稀。面粉吸水性不同,可以自行少量调整。

    3、选择成熟的香蕉,压成泥。(用研磨碗或用用叉子按压碾碎。)

    4、将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中,搅拌几次,均匀即可,不要过度搅拌。

    5、蛋清中滴入柠檬汁,分3次加入配方中的细砂糖,高速打发到干性发泡。

    6、半根香蕉,切片待用。

    7、挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。

    拌之前检查一下蛋白状态,如果稍微有点消泡,可以再打几下,恢复状态。

    8、再倒入蛋白盆中,翻拌均匀。

    9、装入模具,震两下排除气泡。

    10、点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰,表面会好看一些。

    11、预热好的烤箱,175度上下火,烤箱中层,烘烤45-50分钟。

    12、这是烘烤到38分钟左右,达到最高状态,后面开始稍微回缩一点,就基本熟透。

    13、出炉,倒扣,冷却。

    14、脱模,完成。

    2.柔软戚风的做法,完美柔软戚风的做法

    1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中;

    2、蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖;

    3、中速打至细腻泡沫状态,加入20克砂糖;

    4、高速打至湿性发泡即可;(拉起打蛋头,箭头弯曲状)

    5、蛋黄盆中加入剩余20克砂糖,加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合;

    6、筛入低粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合;

    7、挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀;

    8、将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀;

    9、将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满;

    10、将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡;

    11、将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层,上下火;烤箱的温度和时间仅供参考。

    3.超柔软戚风蛋糕的做法,入口即化的戚风蛋糕的做法

    1、准备鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖(加入蛋白)60克,细砂糖(加入蛋黄)20克。

    2、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。

    3、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。

    4、把过完筛的面粉倒入奶锅里。

    5、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

    6、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

    7、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用。

    8、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

    9、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

    10、翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。

    11、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。

    12、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。

    13、把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。

    4.戚风的做法,4寸戚风蛋糕配方比例

    1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。

    2、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。

    3、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。

    4、加入蛋黄液。

    5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。

    6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。

    7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

    8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

    9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。

    10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。

    11、松下烤箱150度预热。

    12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。

    13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。

    14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

    15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。

    5.香芋戚风的做法,香芋戚风图解

    1、蛋白部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

    2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

    3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

    4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态,提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。

    5、蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀,筛入低粉,继续混合均匀

    6、混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

    7、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

    8、烤焙:预热160度,下层上下火40分钟

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