1.牛肉杂酱做法,牛肉杂酱正宗做法
1、材料：黄豆酱、牛肉、蘑菇、葱适量，鸡蛋1只，食用油适量。
2、牛肉、蘑菇、葱切成碎粒。
3、锅预热加入食用油加入葱碎炒香。
4、加入牛肉翻炒均匀。
5、加入蘑菇翻炒均匀。
6、倒入酱翻炒均匀。
7、小火慢炖，并不断翻炒避免粘锅底。
8、最后加入一个鸡蛋。
9、翻炒均匀，关火，盛放到容器中凉凉，放入冰箱保存时间长一些，随吃随取即可。
2.杂酱面做法杂酱做法窍门,素杂酱面的杂酱怎么做
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。
3.杂酱面的杂酱的做法,四川杂酱臊子的做法
1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
11、注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
4.重庆杂酱面的杂酱做法,重庆杂酱面的肉酱做法与配料
1、面条适量，菜籽油适量，大葱适量，老姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，茴香适量，芝麻适量。面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。
7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
11、油炸花生米备好，待用。
12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
5.杂酱面做法,四川杂酱面臊子的做法
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。
2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。
5、将炒好肉沫加入酱小火翻炒入味。
6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等，浇上炸酱，拌好就可以开吃。
