1.四川腊鸭的做法,四川腊鸭怎么做好吃法大全
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；盐、高度白酒、五香粉；
2、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
3、2天后取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风，这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油，所以一是最好在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，这样不会弄脏地面；如果是挂在窗子上，纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
4、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉，直接上锅蒸熟便可以了。
2.腊鸭的做法,腊鸭的25种家常做法
1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时，待腊鸭身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒干即可。
3.腊鸭的正宗做法,正宗腊鸭的做法大全家常
1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。
9、腊鸭待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
4.蒸腊鸭的做法,清蒸腊鸭最简单的做法
1、原料：腊鸭腿、金针菇、葱、蒜末、酱油、食盐。
2、准备的食材。金针菇去根，洗干净，撒上适量食盐，铺盘底，腊鸭砍成块。
3、金针菇上铺上腊鸭块，撒上蒜末。
4、放入蒸锅中。蒸汽上后开始计时，大火蒸15分钟。
5、出锅后淋上酱油调味即可。
5.腊鸭的做法最正宗的做法,清炖腊鸭的做法大全
1、主料：鸭1750克。
2、调料：盐250克。
3、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
4、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
5、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
6、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
7、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
8、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
9、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
10、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
