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五香烤鸭蛋腌制配方(五香烤鸭蛋配方)

五香烤鸭蛋腌制配方(五香烤鸭蛋配方)

更新时间:2022-11-12 22:55:01

五香烤鸭蛋腌制配方,五香烤鸭蛋配方

  • 1. 五香烤鸭蛋配方,五香烤鸭蛋腌制配方
  • 2. 烤五香鸭蛋的腌制方法,腌五香鸭蛋的正宗制作方法
  • 3. 五香烤鸭蛋的做法和配料,五香烤鸭蛋的做法及配方
  • 4. 五香烤蛋做法和配方,奇香烤蛋的腌制配方
  • 5. 五香鸭蛋的腌制方法,正宗五香鸭蛋的腌制方法
  • 1.五香烤鸭蛋配方,五香烤鸭蛋腌制配方

    1、原料:鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮

    2、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干;

    3、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下;

    4、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟;

    5、然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;

    6、再加入少许高度白酒;

    7、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用;

    8、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满;

    9、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

    2.烤五香鸭蛋的腌制方法,腌五香鸭蛋的正宗制作方法

    1、首先准备五香味蛋,花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐。

    2、锅中加水,取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。

    3、然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。

    4、这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

    3.五香烤鸭蛋的做法和配料,五香烤鸭蛋的做法及配方

    1、准备烤鸭蛋。

    2、烤鸭蛋去皮。

    3、白菜心切成竖条。

    4、烤鸭蛋切成块。

    5、炒锅放橄榄油加热,煸香葱姜后,鸭蛋黄、蛋清入锅一块儿翻炒。

    6、白菜入锅翻炒。

    7、加适量鲜汤。 盖上锅盖扒。

    8、扒至汤汁浓稠,白菜熟烂,放适量盐等调味料,用淀粉勾芡。

    9、炒均匀即可出锅装盘。

    4.五香烤蛋做法和配方,奇香烤蛋的腌制配方

    1、配置原料:按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15~25份、茴香10~12份、花椒6~10份、姜4~9份、八角3~7份、食盐15~20份、老抽3~6份、白酒1~2.5份、土豆淀粉25~35份、橄榄油3~4份、绞股蓝2~8份,余量为水。

    2、制卤液:将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中,往容器中加入5~6倍量水,小火熬制1~1.5h,然后过滤,制得卤液。

    3、制提取液:将绞股蓝置于瓷罐中,并往瓷罐中加入2倍量水,大火煮沸,小火熬制30min,然后过滤,制得提取。

    4、勾芡:将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中,加热搅拌至均匀,制得浇汁液。

    5、配置混合卤液:将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中,混合均匀,制得混合卤液。

    6、清洗鸭蛋:将鸭蛋进行筛选,剔除其中的散黄蛋、流清蛋,将挑选出的合格鸭蛋,放入清洗机中清洗,然后在流水中冲洗干净,并擦拭干净。

    7、煮蛋:将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中,并往锅中加入3~4倍量水,大火煮沸,再小火熬煮45min。

    8、去壳:将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳,去壳后进行清洗。

    9、卤制:将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中,小火熬煮30~40min,然后将鸭蛋捞出并晾干。

    10、烤制:将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油,再将鸭蛋放入烤箱中,将烤箱温度设定为120~150℃,待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时,关闭烤箱,即,制得烤蛋。

    5.五香鸭蛋的腌制方法,正宗五香鸭蛋的腌制方法

    1、腌制五香鸭蛋时,需要准备食用盐200克,开水两千克,新鲜的鸭蛋十到二十个,花椒十五克,桂皮八克,大料十五克,香叶十片,干辣椒少许,腌鸡蛋的坛子一个。

    2、把准备好的花椒、大料以及香叶等调味料全部放到一个盆中,加入准备好的食用盐,再把准备好的开水直接冲入到盆中,用筷子搅动,让盐全部化开,再让盐水自然降温。

    3、在盐水完全降温以后加入一百克白酒,把准备好的鸭蛋全部洗干净,把它表面的水分晾干,再摆放到干净的坛子中,最后倒入煮好的盐水,把坛口密封好。

    4、放在阴凉的地方腌制四十五天,里面的鸭蛋就能入味,而且蛋黄煮好以后正流油,取出以后煮熟食用口感正好。

    5、腌制五香鸭蛋如果想让腌好以后的蛋黄流出更多的油,可以不在盐水中加入白酒,在鸭蛋放入盐水以前,可以放到高度白酒中浸泡三十秒,这样能消灭鸭蛋表面的细菌,能让腌出的五香鸭蛋口感更好。

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