1.葡萄干面包的做法,葡萄干核桃仁面包的做法
1、将所有的材料后油法揉至完成阶段，加入沥干的葡萄干，揉至均匀；
2、基础大约发酵40分钟；
3、排气，分割成530g的一个大的，剩下的平均分成6份；
4、滚圆，松弛20分钟；
5、整形，将大的面团放入吐司模子中，小的整成圆形，开始二次发酵；
6、二次发酵后，吐司刷上均匀的蛋液，小的刷上蛋液，剪开十字口撒上珍珠糖；
7、放入到已经预热到200度的烤箱内，吐司30分钟，小面包12分钟。
2.黑麦葡萄干面包的做法,葡萄干和黑麦面包做法
1、黑麦葡萄干面包的做法：将除黄油外的面包食材按照先液体后粉类的顺序放入面包机，面粉的最上面挖小坑后放入酵母。启动面包机揉面成团后静置20分钟，然后再继续揉面15分钟，面团光滑。放入黄油，继续揉面15分钟，这时面团非常光滑有弹性了，放入葡萄干。将葡萄干揉匀后进行发酵。发酵至二倍大。
2、面团取出按扁排气后分成四份，每份都滚圆，将收口处捏紧。封口朝下摆入学厨15寸烤盘，表面喷洒水分湿润后发酵，这天可以室温发酵，你也可以放入烤箱发酵。发酵至两倍大，表面再喷少许水分后筛上面粉，用利刀割出喜欢的刀口。烤箱预热180度，将烤盘放入，中下层25分钟，烤至上色。
3.葡萄干奶酪面包的做法,
1、面团的原料（高筋面粉260克，细砂糖35克，盐2.5克，牛奶90克，全蛋液90克，干酵母4克，奶油奶酪70克），其他全部揉成光滑的面团。
2、加入黄油，揉至扩散阶段（以上两个步骤由面包机完成）。
3、取出揉好的面团，在手上反复摔打几十下，或者在案板上摔打，然后放到大盆里，盖上锅盖进行基础发酵。
4、可以在蒸锅里放温水，制造成温暖湿润的环境，而盆子隔水放置，可以帮助面团发酵。
5、面团发至2~3倍大，手指沾面粉插个小孔，不反弹即发好了
6、取出面团排出空气，再揉一下。
7、把面团分割成8份，滚圆，盖保鲜膜松驰一下。我速度慢，一个个滚得来，第一个其实也松驰得差不多了（奶酪酱：奶油奶酪80克，糖粉40克，牛奶3小匙，奶粉2大匙，葡萄干少许）。
8、取一个小面团擀成椭圆形，放一匙奶酪酱，捏紧封口。
9、如果你说这个面包长得有点象饺子，其实还不算最杯具的，最杯具的是，我一时发神经，把封口朝上摆放了（底下垫的是油布）。
10、把面包放进烤箱，底下放热水，关上门，进行第二次发酵。别开火哦。
11、发至2倍大的时候取出。
12、烤箱预热180度，往面包上刷蛋液，中层15分钟。
13、一出炉，就是华丽丽滴开口笑啦。
4.肉桂葡萄干面包的做法,肉桂葡萄干吐司制作
1、高筋面粉300克，牛奶135克，鸡蛋60克，盐3克，细砂糖20克，酵母4克，黄油25克，红糖30克，肉桂粉10克，玉米油10克，葡萄干20克。
2、称量好所有材料备用，把除黄油以外的其他材料按照液体、粉类的顺序放入面包机，揉成光滑的面团。
3、加入黄油继续揉至完全阶段。
4、用手可以拉出大片薄膜。
5、揉好的面团室温发酵，大约2小时，用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成。
6、发酵好的面团排气，分出2个100克的面团，一个大面团。揉圆松弛10分钟。
7、准备好馅料，松弛完之后将小面团擀成长方形。
8、加入适量的馅料，自上而下卷起，捏紧收口。
9、从中间切开，互相交错的叠加卷起。
10、两头捏紧，放入模具，另一个也进行二次发酵，大面团也擀成长方形，加入馅料，自上而下卷起，切成薄片。
11、交错的放入抹了油的模具，最上面一层切面朝上，进行二次发酵，烤箱175度预热。二次发酵完成表面刷蛋黄液，放入烤箱，175度35分钟即可。
5.葡萄干软欧面包的做法,葡萄干软欧面包的烹饪技巧
1、主料：面粉260克。
2、辅料：清水130克、葡萄干70克、盐6克、橄榄油15克、液种酵头410克。
3、做法：
（1）这是液种酵头，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时。
（2）把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里。
（3）用手活成面团，面团非常湿粘。
（4）移到案板上，连搓加揉5-10分钟，普通面粉无需过度揉。
（5）放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分。
（6）葡萄干揉匀后，面团收圆，盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以。
（7）约40分钟后，面团用手压扁，取1/3处向内折叠中的样子。
（8）面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟。
（9）最后，面团发酵至2倍大中的样子。
（10）面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵。
（11）室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度。
（12）面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟，到时取出，放烤架放凉。
