天妇罗粉商业配方比例（天妇罗粉浆比例配方）

1、面粉、鸡蛋、水是调制天妇罗粉浆的主要材料，一般在挑选面粉的时候会选择筋质含量在10%以下。它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉35%，还有50%的水。

2、天妇罗挂糊技术：

挂薄糊可是一项技术活。调制的时候，在容器中放入面粉和淀粉，再放入2克泡打粉（也就是小苏打粉）和2克盐拌匀，再混合面粉里倒入清水（最好是冰水）这样才能炸出像雪花一样酥酥的样子。

形成面糊，搅拌和搅拌时间都是关键，如果搅拌太用力面糊会出筋，如果太早搅拌好面衣搁置太久也会出筋，这两点要多加注意！因为会影响到天妇罗的酥脆感。所以一般厨师在做日系料理的时候不会大力的搅拌面糊，也不会把搅拌好的面衣放太久，不然面粉起筋后挂糊显得厚重。

1、材料：青虾500克、裹炸粉100克、面包糠50克、鸡蛋1个、花生油适量、盐3克、姜粉1克、胡椒粉1克。

2、准备食材：青虾、裹炸粉、面包糠、鸡蛋等；

3、青虾解冻、用牙签去虾线、剪刀去腮； PS：虾线可以用牙签在背部挑开，很容易去虾线。

4、用烧烤签把虾串起来，放盐、姜粉、胡椒粉腌制10分钟；

5、裹炸粉加适量的水拌均成浆糊，均匀裹在虾身上；

6、再蘸上蛋液、裹上裹炸粉；

7、热锅，倒油，油温达到150度左右，放入虾炸；

8、炸至金黄色，捞出，把油温调高到180度，第二炸；

9、炸好之后，用吸油纸把多余的油脂吸干即可。

1、食材：高丽菜1/5个，红萝卜1/4个，金针菇1把，芹菜1支，罗勒2支，蛋1颗，低筋面粉3大匙，地瓜粉1大匙，郁金香粉1小匙、糖1/2小匙，盐1小匙，黑胡椒粉1/2小匙，油1小匙，香草沾酱适量。

2、将高丽菜、红萝卜、芹菜分别洗净，切丝；罗勒洗净去梗;金针菇洗净，去末端根部备用。

3、放调理盆中搅拌均匀成面煳后，再放入作法1的材料搅拌均匀，再以大汤匙整型成圆饼形数个。

4、热油锅，将材料放入180℃的油锅中，以大火油炸5分钟至熟透后，捞出沥干油脂，食用前沾取适量的香草沾酱即可。

1、用料：天妇罗(各式形状1/2斤、小黄瓜1条、甜辣酱适量、盐适量、香油1/2大匙、白醋1大匙、糖1大匙。

2、将小黄瓜洗净，切成小圆片状，用盐腌泡至软，即可将盐水洗掉，沥干后用香油、白醋、糖腌15分钟。

3、将天妇罗用热油炸至膨胀即可捞起，将油沥干切片排入盘中，再将小黄瓜片放在盘中即可，要吃时再沾甜辣酱。

1、用料：虾适量、乌贼(鲜适量、蘑菇少许、藕少许、柿子椒1个、星鳗适量、食盐适量、酱油适量。

2、做法：将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、鸡蛋和水调合而成的面糊。然后放进油锅内炸至焦黄后，沾粗食盐或酱油调料食用。