正宗的浆水引子怎么做（无引子浆水做法）

1、将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。

2、待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。

3、如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）。找一团白面放酸了也行，

4、一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。

1、做法一；芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净；

芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开；

菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净；

水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右；

再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久；

焯好的菜，全部捞进干专净的放了清水的盆里冰凉。凉好的菜，用笊篱控干水分，放进干净的罐子里；

焯过菜的水，放至温热，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面；

再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死属了，后面罐子里还要继续发酵）；

静置发酵等待12小时便可开吃了。

2、做法二：将菜洗净、切碎。

在开水里略煮。

连菜汤一起倒入瓦盆等容器。加入面汤。

加盖盖严，根据天气凉热过一到两天，菜发黄汤变酸即可。

捞出后即可食用，也可以炒、凉调，还可以做浆水面、浆水鱼鱼等。

3、做法三：1，先把莴笋，箩卜，莲花菜清洗，假如有时间，挖点野果会非常好，把莴笋和莲花菜，切割成丝，箩卜用擦子擦成细丝，寻个干净陶瓷器坛，洗干净，用热水烫一下，不可以沾油。锅中放水烧开，把三种菜倒进锅中打个滚，捞出放进坛里，在烧一锅沸水，锅中弄点面，用筷子搅，等水开过，凉一会倒入。碗里放进一点酵母菌，用温开水化掉，放进搅拌就可以。

1、食材：一把嫩芹菜，少许辣椒，微量面粉，白开水。

2、将菜洗净、切碎。

3、在开水里略煮一小会。

4、连菜汤一起倒入瓦盆等容器。加入少量浆水做引子，如果没有，加入面汤也可。

5、加盖盖严，根据天气凉热过一到两天，菜发黄汤变酸即可。

6、捞出后即可食用，也可以炒、凉调，还可以做浆水面、浆水鱼鱼等。

1、配料。醋用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。

2、面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。

3、然后加醋，把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。

4、不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。

5、 2，3天后。把泡好的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把，切成小块，炒炒。

6、捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里， 放盐，搅拌搅拌，煮开。

7、浆水和面条分开煮，浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机， 面条煮开了以后，放到有浆水的碗里即可食用。

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

2、再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

3、面粉搅拌成絮状即可。

4、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

5、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。