1.大席小炒的专业做法,徐州大席小炒菜谱大全
1、小白菜200g，腐竹150g，油适量，盐适量，花椒适量。
2、小白菜摘洗干净。生抽，腐竹泡发切段。
3、锅中放油烧热加入花椒炒香后加入腐竹。
4、翻炒一会儿加入小白菜。
5、段生后加盐。
6、加入少许生抽。
7、翻炒均匀即可。
2.大席小炒的做法,徐州大席小炒正宗做法
1、莴苣半根，香肠1根，玉米笋100克，荷兰豆200克，小米辣2个，葱半根，姜2片，蒜2瓣。
2、葱姜蒜切好备用，汆烫过的荷兰豆和玉米笋切片，莴苣切片。
3、起锅烧油。
4、油热倒入葱姜蒜快速翻炒爆出香味。
5、倒入切好的香肠，继续翻炒，香肠片微微打卷儿，呈半透明状就好了。
6、倒入一勺生抽调味。再倒入一勺蚝油增鲜。
7、等香肠片均匀入味以后，倒入准备好的蔬菜一起翻炒，所有食材均匀的裹住料汁，即可。
8、一盘美味爽口的大席小炒就做好了。
3.小炒牛肉的做法,炒牛肉最忌放三种调料
1、在炒牛肉之前，小编喜欢把食材都备齐全，这样做起来比较快速，不用再浪费时间找调料一类的了。开始准备五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克鸡蛋清，一根小葱，一块小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，还有适量的食物油，食用盐，料酒，耗油，生抽，淀粉。
把食材备好好就能做了，先把八十克香菜拿出来，用干净水洗好，再把香菜叶切掉，只留下香菜梗，最后把香菜梗均匀的切小段，切好后留着备用就行了。
2、把里脊肉拿出来洗好，把整块里脊肉分切开两半，再用刀均匀的都切薄片状，切好后把葱姜和青蒜拿出来，先去皮用水洗好，都分切成片状，再把备好的小米椒也拿出来，把小米椒洗好切成丁。
然后开始把切好的里脊肉片拿出来，再用水把肉片上的血水洗净，洗好后放进一个干净碗里，把备好的适量盐，老抽和料酒倒进去，再把鸡蛋清和淀粉放进去，用筷子搅一会，搅匀后开始腌制，腌制二十分钟就行了，留着备用。
3、牛肉片腌制好后，找个干净锅出来，再把适量的油倒进去，把锅火打开烧油，等油热后把牛肉片放进去，用勺子来回的翻滚，把牛肉炒炒颜色，炒好后盛一个干净碗里，把油控一下备用。然后把炒牛肉再次倒进去油，继续开火把油烧热，油热后把备切好的葱姜和青蒜，放进热油锅里爆炒出香味，炒香后再把备好的小米椒放进去，炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火，用勺子继续炒起来。
锅中炒匀出香后，开始把控油的牛肉片拿出来，然后倒进炒锅里翻炒一会，再把料酒和香菜梗倒进去，把锅火开大，用大火翻炒一会，把食物炒熟出香就能关火了，最后把美味的食物盛出去，就能开动起来了。
4.三河小炒的做法,三河小炒里面是哪些菜
1、用料：芹菜 半把青椒 2个胡萝卜 半根猪肉 150克洋葱 半个香干 3块生抽，老抽 若干
2、猪肉切成肉丝，用一些生抽和老抽腌制一下。
3、芹菜切段，青椒、胡萝卜、洋葱、香干切丝，锅中倒油，油热后煸炒肉丝，炒完盛出待用。
4、锅中重新加油，油热后放入青椒炒至断生。然后加入胡萝卜丝，洋葱丝和芹菜翻炒一会后加生抽，再加入香干。翻炒几下后加肉丝，然后用盛肉丝的碗盛半碗水，加入锅中。水翻滚后再炒一会就可以了。转小火加盐。大功告成。
5、特别香，特别下饭哦。以前不吃芹菜的我，因为这道菜爱上了芹菜。
5.素小炒的做法,妈妈家庭小炒100款
1、首先取来新鲜大葱、蒜苗，洗净后切好备用。
2、锅内加入适量色拉油，烧至七成热放入大葱。
3、把切好的蒜苗放入锅中，翻炒两下。
4、打入六只鸡蛋,并放入适量食盐、五香粉、鸡精。
5、将鸡蛋翻炒均匀，熟透后关火。
