潮汕立冬食谱一览表（潮汕立冬如何进补）

1、潮汕人讲究立冬进补，认为立冬日是进补的最佳日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等，药膳常用的食材有乌鸡、鹧鸪、鹌鹑、水鸭等。

2、在汕头市区的各大市场看到，一些卖活鸡、鹌鹑、鹧鸪的摊档前围满了顾客，档主忙得不可开交。一位经营者告诉记者，他们从几天前就开始组织货源应市，今天又特别增加人力，销量相当于平常的3倍。

3、药店的补药也非常畅销，长平路一间大型药店营业员说，高丽参、当归、虫草等都很受青睐。药店为方便顾客，更精心准备好了配备完善的药包，有养颜汤、补气汤等。药店坐堂的中医师表示，中医有“冬贮藏精”的说法，所谓“立冬进补”只是一个时节的标志，告诉人们从这个时令之后开始进补，整个冬季都是适宜进补的。

4、潮汕地区流传着一句俗语，叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗，既可以保护牙齿，又可起到滋补的功效。这几天，汕头市区大街小巷的甘蔗摊多了起来，立冬这一天，平时一根七八元人民币的甘蔗卖到了10元，但买的人还是络绎不绝。

5、立冬日，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭，深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富，口感浓郁香脆的板栗，是炒香饭的上等佐料，也是市场上的抢手货。在汕头市区珠合市场，一名50多岁的农妇一边用尖利的铁锥子撬开栗壳，一边麻利地收钱，一个劲地说：“生意好！好！”

6、了解到，以前潮汕地区立冬还有吃“炣饭”的习俗，这种食俗在远古时期就有了。潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”，10月初是新米上市的时候，加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等，一道简单美味的炣饭就做成了。据介绍，“炣”是指烹饪的方式，指用火烧，它体现了潮菜丰富的烹饪方式。

7、潮汕地区有着悠久的历史，其文化传统在21世纪的今天依然被潮人所传承。从古代吃“炣饭”到进补、食蔗、炒香饭，反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。

1、黄芪当归羊肉汤。原料包括羊肉250克(切块，黄芪、党参、当归各25克，生姜及食盐适量。将党参、黄芪、当归用纱布包裹，与羊肉块同放沙锅内，加水煎煮，至肉烂时放入生姜及食盐，吃肉喝汤。方中的羊肉性温。中国最有名的两道药膳，张仲景的“当归生姜羊肉汤”，傅青主的“头脑”，都是用羊肉做的。由此不难看出，羊肉的温补功效是十分突出的。

2、黑芝麻粥。配料：黑芝麻25克、粳米50克。做法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮成粥。功效：补益肝肾，滋养五脏。注：本方更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

3、虫草蒸老鸭。配料：冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。做法：老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草,用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可(也可用气锅蒸。功效：补虚益精，滋阴助阳。本方以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共咸补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。

1、冬至和立冬都可以进补。

2、冬至是冬天的第四个节气，到了冬至就标志着寒冬即将到来，此时可以食用一些性质温补的食物来滋养身体，例如：白萝卜排骨汤、羊肉山药汤等，立冬也是冬天的节气。

3、立冬节气标志着冬天的建立，到了立冬节气后，季节上的冬天就正式到来了，此时适当的食用一些具有温补功效的食物的话，可以起到暖身、滋补的功效，有利于身体健康，所以，若有需要的话，立冬和冬至节气都可以进行进补养生。

1、立冬在饮食方面，应注意少食生冷，多食一些温润厚重的食品。例如大白菜、萝卜、白薯、土豆、豆腐、木耳等等，这些食品中富含的维生素能有效补充人体的需要。

2、此外，冬季宜多喝温水，养阴的同时还可以润燥。还可酌情选择沙参、玉竹、百合、无花果、银耳、枸杞、甲鱼、罗汉果等养阴的食物煲汤或炖煮。

3、谚语 “立冬补冬，补嘴空”，古时农民劳动了一年，利用立冬这一天要休息，顺便犒赏一家人的辛苦。便在立冬这天杀鸡宰羊或以其他营养品进补。

1、要以温热食物为主，比如狗肉、羊肉、枣、桂圆、芝麻、韭菜等，少吃冷饮、海鲜等寒性食物，以免伤元气。多吃些坚果类食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。煮粥熬汤也是很好的滋补方式，推荐羊肉炖萝卜，补益肠胃，化痰散寒，增强免疫力，更适合高血脂、高血压患者。

2、滋益阴精是冬季养生的重要内容，最好能多吃白菜、银耳、木耳、枸杞、梨、猕猴桃等补益阴液的食物;辛辣厚味、烧烤油炸食物少吃为妙，平时还要注意多喝水，以免上火。饮食要以温热为主，如食用糯米、狗肉、羊肉、大枣、桂圆、芝麻、韭菜等，少吃冷饮、海鲜等寒性食物。可多吃些坚果类食物，如核桃仁、榛子、松子、栗子等。煮粥熬汤可以加一些沙参、黄芪、麦冬，但量不需要很多，因为毕竟是食补而非药补。