1.重庆泡椒鲫鱼的做法,重庆水煮泡椒麻辣鲫鱼正宗做法
1、鲫鱼肚子内壁如有黑色网膜一定要洗净。
2、用一勺料酒一勺盐腌制15分钟然后用面粉挂浆。
3、猪油加色拉油下锅烧至八成热放鲫鱼煎至两面金黄色捞出。
4、锅内余油下泡椒、泡姜、大蒜，葱段、花椒、郫县豆瓣，炒至郫县豆瓣出红油。
5、煎过的鲫鱼放入锅中，加入半碗清水，放酱油、白糖、醋。
6、烧至收汁，出锅即可。
2.重庆泡椒凤爪的做法,重庆的泡椒凤爪是怎么做的
1、先将凤爪用清水洗净，烧一锅开水，倒出一碗开水放旁边，然后锅中加入生姜，花椒，料酒，然后倒入鸡爪，煮15分钟左右至刚刚熟，捞起沥干水分。
2、在倒出的一碗开水中加入香叶，八角，花椒，陈皮，让它慢慢灼烫出味道来。
3、姜蒜切好，红辣椒切片，青辣椒段，如果用的是新鲜红辣椒，需要去掉里面的辣椒籽，不然影响口感，而且凤爪会非常辣。
4、待泡香料的开水完全冷却后，倒入凤爪中，再将切好的辣椒放入，再将泡朝天椒和泡椒水加入，根据口味加入盐，少量鸡精，少量醋，搅拌均匀即可。
5、将做好的泡椒凤爪用保鲜纸封口放入冰箱保存，一天后拿出来搅拌一下，让表面没有接触到泡椒水的凤爪搅拌下去，再次封好碗口，放入冰箱，两天后可食用。
3.泡椒鲫鱼的家常做法,泡椒鲫鱼怎么做最好吃
1、食材：鲫鱼1条、小木耳6朵、小米椒4颗、青椒1根、泡椒10颗、蒜头2瓣、生姜3片、生抽1汤匙、醋2汤匙、料酒1汤匙、盐、鸡精适量。
2、鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片。
3、锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎，煎好后盛起。
4、锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味。
5、放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。
4.重庆正宗泡椒凤爪做法,重庆铜梁泡椒凤爪做法正宗
1、食材准备生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
2、先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
3、另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用。
4、把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
5.重庆泡椒鸡杂面的做法,重庆泡椒鸡杂面最正宗的做法
1、主料：鸡杂400g、白菜1颗、面适量。
2、辅料：姜15g、蒜15g、花椒5g、香菜50g、泡椒50g、泡姜50g、小米椒5个、食用油3大匙、盐适量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、鸡粉1小匙。
3、鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末。
4、锅热，入油，入姜丝，花椒，蒜末炒香，入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜。
5、加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉。
6、鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中。
7、烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条。
8、菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末即可。
