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花生牛杂的配方(花生牛杂的做法)

花生牛杂的配方(花生牛杂的做法)

更新时间:2022-11-10 04:46:01

花生牛杂的配方,花生牛杂的做法

  • 1. 花生牛杂的做法,花生牛杂的配方
  • 2. 炒牛杂的做法,生炒牛杂的经典做法
  • 3. 牛杂的家常做法,牛杂汤的正宗做法
  • 4. 广式牛杂的做法,广东路边摊牛杂做法
  • 5. 香辣牛杂的做法,香辣牛杂最正宗的做法
  • 1.花生牛杂的做法,花生牛杂的配方

    1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,

    再用清水洗净。

    2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

    3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,

    烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中

    火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

    4、用剪刀将牛杂剪成块,加入花生碎上碗即成。食时要足热,否则失去特

    色。可以辣椒酱作佐料。

    2.炒牛杂的做法,生炒牛杂的经典做法

    1、原料:牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。

    2、新鲜牛杂600克。

    3、锅中加两勺料酒,将牛杂放入锅中焯一下水,然后冲去浮沫。

    4、转入高压锅中,加姜片、八角、桂皮、香叶,压15分钟。

    5、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

    6、压好的牛杂放凉切成小块,做这道菜只用了一半。

    7、锅内热油,下姜片小火炒香。

    8、下牛杂翻炒几下出香味。

    9、调入两勺生抽炒上色。

    10、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。

    11、最后加入蒜叶,调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。

    3.牛杂的家常做法,牛杂汤的正宗做法

    1、材料:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

    2、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

    3、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

    4、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

    5、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

    4.广式牛杂的做法,广东路边摊牛杂做法

    1、准备材料:牛杂一副,南方白白卜。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。

    2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

    3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

    4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

    5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

    6、在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开,姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱!

    5.香辣牛杂的做法,香辣牛杂最正宗的做法

    1、材料:牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根。

    2、将买回的牛杂进行清洗,一定要洗干净。

    3、洗赶紧的牛杂用水撩一下。

    4、将配料处理好。

    5、将配料下锅炒香。

    6、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒。

    7、加入糍粑辣椒。

    8、加入牛杂一起翻炒。

    9、加入适量的料酒和芹菜叶。

    10、加入适量水和盐,味精。

    11、盖上锅盖煮一下。

    12、等到牛背经软了就可以动筷了。

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