1.四川正宗杂酱的做法,四川杂酱的做法和配方
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
2.杂酱面的杂酱的做法,四川杂酱臊子的做法
1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
11、注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
3.杂酱的做法和配方,杂酱的做法最正宗的做法
1、食材：鸡蛋200g、豆瓣酱15g、生抽20g、葱丝50g、白糖50g、油20g。
2、将鸡蛋打入容器，搅拌均匀。
3、锅中加油，放入葱丝。
4、倒入鸡蛋，翻炒均匀。
5、放入豆瓣酱、水、生抽、白糖。
6、炖至粘稠，出锅即可。
4.炒杂酱的做法与配料,商用炒杂酱正宗做法
1、食材：猪后腿肉半斤；豆瓣酱、香辣酱30克；食用油200毫升；花椒粉适量；草果粉适量；辣椒面少量；水500毫升。
2、后腿肉半斤绞成肉末不用太细，粗的肉粒即可，放入适量的花椒粉、草果粉。
3、准备豆瓣酱和香辣酱两种酱（也可用别的酱，按自己口味来）。
4、锅里放入200毫升食用油，量要比平常炒菜大一些，吃早餐时就不放油了。
5、油温9成热放入肉末煸炒至水分全干出油。
6、放入少量辣椒面继续炒香。
7、把酱料放入锅中继续翻炒。
8、炒5到6分钟至酱料出香味。
9、加入500毫升的水，水沸后盖锅盖小火焖煮。
10、焖煮50分钟左右至汁水快干关火即可。
5.四川红油杂酱面的家常做法,四川辣味杂酱面正宗做法
1、材料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4、酱看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。
5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
