1.怎样切猪肉片比较嫩,怎么切猪肉片正确图解
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。
2、三分勺，七分刀工，要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工，七分刀工”。也说明了刀工的重要性。
3、炒之前用生粉裹一下，也可以使用地瓜粉：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。
10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2.怎么炒猪肉片比较嫩,猪肉怎么炒就又嫩又软
1、如果是炒肉的话，里脊肉是比较嫩，而腿部的肉由于经常运动，非常结实，肉质就会较硬，选择肉的时候，如果没有里脊肉，只要是新鲜的嫩肉都可以。
2、肉选好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是猪肉的话，应该沿着肉的纹理进行切割，如果是牛羊肉，则要横着切。
3、切肉之前，用刀背部在肉的横切面上拍几下，注意不要太用力，让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了，而且最好用刀进行人工切割。
4、切好的肉条不要直接放到锅里炒，先用少许盐和淀粉抓一下，然后放置几分钟，等到肉条饱满了再放进锅里翻炒。
5、炒肉的时候，掌握好火候最重要，需要将火调大，然后放入油，油烧到七分熟，将准备好的肉条放入，迅速的翻炒，在炒的时候了，里面可以适量的加些醋，可以增加嫩滑度。
6、在炒的过程中，里面可以加入适量的料酒或者啤酒，不仅可以提鲜，还可以让肉片看起来颜色更好看。
3.白切猪肝怎么煮比较嫩,煮猪肝不老不硬的窍门
1、原料：猪肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油。
2、猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右。
3、锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片。
4、大火烧开后，撇去浮沫，转小火。
5、约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。
6、用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用。
4.爆炒猪肉片怎么炒才嫩好吃,爆炒猪肉片的家常做法大全
1、用料：瘦肉251克、盐1勺、酱油1勺、料酒1克、耗油1勺、淀粉2勺、姜3片。
2、瘦肉切成片。
3、加入盐，酱油，料酒腌制，放入淀粉，搅拌均匀。
4、姜片切成丝。
5、锅里放油烧热，倒入搅拌好的肉片翻炒。
6、炒至肉片变色，加入耗油，翻炒均匀即可出锅。
5.猪肉怎么炒才比较嫩,猪肉怎么炒才能让它很嫩
1、猪肉一块先切成片，再切成丝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟。
2、再打入一个鸡蛋，照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩，不停搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
