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烩面怎么和面又软又筋道(烩面怎样和面更筋道)

烩面怎么和面又软又筋道(烩面怎样和面更筋道)

更新时间:2022-11-09 20:09:01

烩面怎么和面又软又筋道,烩面怎样和面更筋道

  • 1. 烩面怎样和面更筋道,烩面怎么和面又软又筋道
  • 2. 烩面胚怎样做更筋道,烩面面胚盐碱比例
  • 3. 怎样和面做面条筋道,怎么和面做出来的面条特别筋道
  • 4. 怎样和面能让面团筋道好吃,怎样和面更筋道
  • 5. 烩面怎么做有筋道,烩面怎样做才能柔软有筋性
  • 1.烩面怎样和面更筋道,烩面怎么和面又软又筋道

    1、把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次。

    2、第三次饧好的面已经相当光滑。

    3、面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

    4、把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。

    5、把面片中间压一条印,便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成。

    6、烫几根青菜,放上早就卤好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

    2.烩面胚怎样做更筋道,烩面面胚盐碱比例

    1、准备面粉与鸡蛋备用。

    2、食用碱放入碗中,用清水化开。

    3、将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水,合成软硬适中面团,初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要加入食用碱饧20分钟左右。20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。

    4、将面团分成小块,揉搓成长条备用。将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

    5、饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。

    6、面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。

    7、烩面要筋道,首先要面粉好,二要水少,多揉,将和好水的面反复的压,反复的揉。这样弄出来的面就会筋道。

    3.怎样和面做面条筋道,怎么和面做出来的面条特别筋道

    1、面粉过细萝放在一个盆里,鸡蛋洗净和面粉放到一起,加入盐,水一点点往盆里加,这时候盆里的面会成片状或者是块状,左手扶盆,右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团(和面讲究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的面团因为筋性太大不能当时用,需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时,添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维生素有破坏作用,因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力,而是加盐。但擀制手工面、抻面等,常常既加盐,有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋,还能增加面条的爽滑性,使面条煮时不浑汤,吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。

    2、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面,将面团放在薄面上用手将面团按扁,然后在面饼的表面再撒一层薄面,用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄,尽量擀成薄厚均匀的圆片,然后把面皮一层层叠起来,为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面,将面片层层叠起后找一把快刀,从右向左切成均匀的细条,然后用手拿起细条抖匀即可。

    4.怎样和面能让面团筋道好吃,怎样和面更筋道

    1、准备一个干净的盆,然后在盆中放入面粉、鸡蛋和碱面,搅拌均匀即可;

    2、向装有面粉的盆中加入适量的清水,加入的清水需要根据面粉来确定,既不能多加水,也不能少加水;

    3、将清水与面粉进行搅拌,搅拌完成后用保鲜膜盖在盆上,大概放十五分钟即可,时间到了之后就可以揉面了;

    4、最后关键的一步步骤就是擀面,擀得越好面就会越劲道,所以在擀面的过程中进行用力。

    5.烩面怎么做有筋道,烩面怎样做才能柔软有筋性

    1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克。

    2、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。

    3、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中,适当混合均匀。

    4、将称好的水倒入和面机中,搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。

    5、将和好的面团放置到案板上,并切成4-5块面块。

    6、压片:调整压面机的辊距为37.5px左右,将切好的面团放到压面机上进行压制,直至压成表面光滑的面片。(此压面工序一般要进行25-30遍)

    7、成型:调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片,即烩面坯。

    8、抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

    9、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。

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