1.红耳朵怎么卤,卤猪耳朵上色的诀窍
1、把猪耳朵整净,切成二块方便烹饪。
2、锅加入适量水、葱、姜煮开,加入猪耳朵、料酒,煮2一3分钟。
3、把猪耳朵放冰水里泡凉。
4、锅烧热下油、下所有辛香料炒香。
5、下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味,调至偏咸口味。
6、调好红曲红水。
7、放入猪耳朵、少许红曲红水,保持微开的卤水,水一定要没过猪耳朵。
8、中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道,可适当加减,用筷子能插进去,那就熟了,盖上盖焖个3几分钟。
9、挟起,刷上一过可得燃和油的混合物。
2.猪耳朵怎么卤,猪耳一般煮卤多长时间
1、主料:猪耳朵2个。辅料:八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量。
2、把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下。
3、刮掉猪耳朵上的毛,草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。
4、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水。
6、大火烧开,转中小火煮40分钟左右。
7、中间可以翻动猪耳朵1-2次。
8、关火加锅盖,再焖制微热捞起切片。
3.香辣卤猪耳朵怎么做,川卤猪耳朵的正宗做法
1、原料:4只猪耳朵、1大把干红辣椒、3瓣儿蒜切片、1小块姜切片、2颗葱切成段、1小勺花椒、2小勺白芝麻、3大勺酱油、1.5大勺白糖、2大勺料酒、盐适量。
2、猪耳朵清理干净后加水,煮至筷子可插透,约40分钟。然后切成细条,备用;
3、锅里下油,爆香葱段,姜片,蒜片和花椒随后加入干辣椒爆香;
4、加入切好的猪耳丝,随后加酱油,料酒,糖,盐和白芝麻,炒至汤汁收干,起锅盛盘。
4.卤牛肉怎么做颜色红,牛肉怎么卤颜色比较红
1、卤牛肉颜色红亮的技巧主要是在于炒糖色上,下面来看看具体做法:
2、食材:新鲜牛腱子肉500克。配料:猪肉皮,大葱,生姜,多种香辛料。
3、卤牛肉,牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹,而且筋膜多,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。我们先用清水,把牛腱子肉浸泡1个小时,泡出牛肉中的血水。
4、1个小时后,再用清水把牛腱子肉清洗干净,然后冷水下锅,加大葱段,姜片,适量的料酒去腥,大火煮开,牛肉煮开后有很多浮沫,我们用勺子把浮沫撇去,再继续煮10分钟,把牛腱子肉彻底煮透,10分钟后,把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色,锅洗干净,热锅,加少量的油,然后加一把冰糖,把冰糖炒化后转小火慢炒,炒至糖浆冒泡成枣红色,然后加入少量的开水,我们的糖色就熬好了,有了这糖色,我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。
5、第二步:准备1斤的生猪皮(或者一个肘子),为什么要猪皮呢?因为猪皮富含胶原蛋白和油脂,和牛肉一起,它能让牛肉吃起来肉嫩不柴,把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅,加姜片,适量的料酒,大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出,过一遍冷水清洗干净后备用。
6、准备香料:白芷,砂仁,月桂叶,高良姜,山楂,芫荽籽,橘皮,茴香,干辣椒段,花椒籽,甘草,桂皮,八角各2克,用纱布袋装起来,做出一个五香料包第三步:准备一个大一点的锅,一次性加入足量的水,把牛腱子,猪皮,香料包放入,然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽,半勺老抽调色,加适量的食盐,加一勺黄豆酱,增加牛肉的酱香味盖上盖子,大火烧开,水开后转小火,让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火,不要开盖,让它再浸泡3个小时,让牛肉充分吸收卤汤里的香味,这样做出来的牛肉红润油亮,非常漂亮。
5.正宗卤猪耳朵的做法,三种人不能吃猪耳朵
1、原料:猪耳朵1个。辅料:卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净,然后入开水氽烫过,捞出洗净;
3、放入卤锅卤约40分钟左右,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。